Pește umplut azer (Levengi)
Ləvəngi LevengiSpune: leh-VENG-ee
Levengi este o mâncare îndrăgită azeră din regiunea Lankaran din sud-estul țării. Preparată în mod tradițional cu pește din Marea Caspică, cum ar fi crapul sau peștele alb, cavitatea este generos umplută cu un amestec acrișor și nuci făcut din nuci, ceapă, ierburi și prune acrișoare sau melasă de rodii. Este adesea servită ca garnitură de sărbătoare sau fel principal în timpul adunărilor de familie și sărbătorilor. Combinația de pește fraged și umplutura bogată, ușor acrișoară de nuci creează un gust distinctiv care reprezintă perfect bucătăria poporului talysh din Lankaran.
Pește umplut azer (Levengi)
Ləvəngi, Levengi
Pronunțat leh-VENG-ee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Clătește peștele pe interior și exterior sub apă rece și usucă-l bine cu prosoape de hârtie.
Încălzește 1 tbsp (15 ml) din ulei într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește, amestecând frecvent, până devine moale și aurie, aproximativ 8 minute.
Într-un bol mare combină ceapa gătită, nucile tocate, pasta de prune acrișoare (sau melasă de rodii), coriandrul tocat, mărarul, sarea, piperul negru și turmericul. Amestecă până se combină uniform. Umplutura trebuie să se țină împreună când este presată.
Unge peștele pe interior și exterior cu restul de 1 tbsp (15 ml) ulei, apoi condimentează ușor cu sare suplimentară. Pune umplutura de nuci generos în cavitatea peștelui, tasând-o ferm. Fixează deschiderea cu câteva scobitori sau sfoară de bucătărie dacă este necesar.
Așază peștele umplut într-o tavă de copt ușor unsă cu ulei sau pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace timp de 45-50 minute până când peștele se desface ușor când este testat cu o furculiță și pielea este aurie.
Scoate din cuptor și lasă-l să se odihnească 5 minute. Transferă cu grijă pe un platou de servire, îndepărtează scobitorile sau sfoara și garnisește cu ierburi proaspete și felii de lămâie înainte de servire.
Variante regionale
În unele gospodării din Lankaran se folosește pui în loc de pește, preparat cu aceeași umplutură de nuci și ceapă și rumenit până devine auriu. Versiunile moderne adaugă ocazional un pumn de barbaris sau stafide în umplutură pentru dulceață și culoare suplimentară.
Note ale bucătarului
- Alege un pește cu o cavitate mare pentru umplere mai ușoară; cere-i pescarului tău să-l curețe de solzi și să-l eviscereze pentru tine.
- Dacă pasta de prune acrișoare (alucha) nu este disponibilă, melasa de rodii oferă o aciditate plăcută similară.
- Umplutura rămasă poate fi coaptă separat într-o tavă mică timp de 15 minute și servită alături de pește.
Se servește cu
Pâine plată proaspătă, pilaf de orez și o salată simplă de roșii-castraveți
Se poate pregăti din timp și păstrare
Umplutura de nuci poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată. Umple peștele chiar înainte de coacere pentru cea mai bună textură.
