Tarta de nata y fresas (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Se dice: YOORD-gub-TOR-tah
La Jordgubbstårta es la tarta de verano clásica de Suecia, un bizcocho ligero relleno de crema pastelera de vainilla, nata montada y fresas frescas. Aparece en el Midsommar, en cumpleaños y en reuniones de tiempo cálido, cuando las fresas suecas están en su mejor momento. La tarta es deliberadamente sencilla: bizcocho tierno, nata apenas dulce y bayas jugosas, con la crema pastelera justa para unir las capas. Sabe fresca y cremosa en lugar de pesada, y normalmente se monta poco antes de servir para que las fresas se mantengan brillantes y la nata conserve su forma.
Tarta de nata y fresas (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Se pronuncia YOORD-gub-TOR-tah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Bizcocho
Crema pastelera de vainilla
Relleno y cobertura
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm), forra la base con papel de hornear y engrasa el papel.
Bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén pálidos, espesos y formen una cinta lenta, de 5 a 7 minutos. En otro bol, mezcla con varillas la harina, el almidón de patata (o maicena), el polvo de hornear y la sal, y tamiza esta mezcla sobre la de huevo en tres adiciones, plegando suavemente después de cada una. Mezcla la mantequilla derretida y la leche, incorpóralas con movimientos envolventes justo hasta que estén suaves y vierte la masa en el molde preparado.
Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado, esponjoso al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.
Para la crema pastelera, calienta la leche en un cazo hasta que humee. Bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol, incorpora poco a poco la leche caliente batiendo, y devuelve todo al cazo. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese y burbujee suavemente, 2-3 minutos; retira del fuego, añade 1 cucharadita (5 ml) de vainilla, cubre la superficie y deja enfriar.
Reserva 8-10 de las mejores fresas para la parte superior; quita el tallo y corta el resto en rodajas. Mezcla las fresas en rodajas con 1 cucharada (12 g) de azúcar y deja reposar 10-15 minutos, hasta que estén brillantes y jugosas.
Monta la nata fría con el azúcar en polvo y la 1 cucharadita (5 ml) de vainilla restante hasta obtener picos suaves-medios; debe mantener una forma suave pero no verse rígida.
Corta el bizcocho enfriado horizontalmente en 3 capas iguales. Coloca la capa inferior en un plato de servir, extiende la mitad de la crema pastelera, esparce la mitad de las fresas en rodajas y añade una capa fina de nata montada. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y repite con la crema pastelera restante, las fresas y un poco más de nata.
Coloca la última capa de bizcocho encima y cubre la parte superior y los lados con la nata montada restante, alisándola con una espátula. Decora con las fresas reservadas.
Refrigera durante 1-2 horas antes de servir para que las capas se asienten y la nata se firme. Corta con un cuchillo afilado.
Variantes regionales
Algunos cocineros suecos prescinden de la crema pastelera y usan solo nata montada y fresas; otros incorporan frambuesas o fresas silvestres al relleno. El bizcocho también se puede hornear el día anterior y conservar envuelto a temperatura ambiente.
Notas del cocinero
- Usa nata fría y un bol bien frío para montar, y detente en picos suaves-medios para que la tarta se mantenga cremosa al cortarla.
- Elige fresas maduras pero firmes y sécalas bien después de lavarlas para que la nata no se aguade.
- Para capas limpias, enfría el bizcocho ya frío durante 20 minutos antes de cortarlo con un cuchillo de sierra.
Acompañar con
Café fuerte o leche fría.
Preparar con antelación y conservación
El bizcocho y la crema pastelera se pueden preparar con 1 día de antelación y refrigerar; monta la tarta con la nata y las fresas como máximo 2-3 horas antes de servir.
