Tourte grecque aux courgettes (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaDites-le : koh-loh-kee-THOH-pee-tah
La kolokithopita est une tourte salée grecque préparée avec des courgettes râpées, des herbes fraîches et de la feta salée enveloppées dans une pâte phyllo croustillante. C'est un plat quotidien et un meze très apprécié, servi des cuisines familiales aux tavernes, surtout en été lorsque les courgettes abondent. La garniture est crémeuse et herbacée, tandis que la pâte croustille sur les bords et reste tendre à l'intérieur. L'huile d'olive, l'aneth, la menthe et le persil lui donnent un arôme distinctement méditerranéen. Elle peut être coupée en grands carrés pour le déjeuner ou en petits morceaux pour une table partagée.
Tourte grecque aux courgettes (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Prononcé koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Garniture
Pâte
Méthode
Mettez les courgettes râpées dans une passoire, mélangez avec le sel et laissez égoutter pendant 20 minutes. Pressez des poignées très fort pour en extraire le maximum de liquide.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon et les oignons verts en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 6 à 8 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir légèrement.
Dans un grand bol, mélangez les courgettes pressées, le mélange d'oignons refroidi, l'aneth, le persil, la menthe, les œufs, la feta, le kefalotyri et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène ; la feta est salée, goûtez avant d'ajouter du sel.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Badigeonnez un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) d'huile d'olive. Déposez 6 feuilles de phyllo dans le plat une à une, en badigeonnant chacune d'huile d'olive et en laissant les bords dépasser du plat.
Étalez la garniture aux courgettes uniformément sur le phyllo. Recouvrez avec les 6 feuilles de phyllo restantes, en badigeonnant chacune d'huile d'olive. Repliez les bords qui dépassent sur le dessus et badigeonnez d'huile d'olive.
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez les quelques couches supérieures de phyllo en 8 carrés ou 12 parts. Faites cuire au four jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante, 45 à 50 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez reposer la tourte 10 minutes avant de couper le long des entailles. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de riz cuit ou de semoule pour absorber l'humidité, et le graviera ou l'anthotyro peuvent remplacer une partie de la feta. Pendant le Carême, une version nistisimi omet les œufs et le fromage et badigeonne le phyllo d'huile d'olive.
Notes du cuisinier
- Pressez les courgettes le plus possible ; l'excès d'humidité rend le phyllo détrempé.
- Gardez le phyllo couvert avec un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez, car il sèche rapidement.
- Un phyllo déchiré n'est pas un problème : raccommodez-le avec des morceaux huilés ; les couches cuiront quand même croustillantes et dorées.
Servir avec
Servez avec une salade de concombre et tomates, des olives et un verre de vin blanc sec.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Réchauffez à 350°F (175°C) pendant 15 à 20 minutes pour retrouver le croustillant. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois.
