Griechische Zucchini-Pastete (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaAussprache: koh-loh-kee-THOH-pee-tah
Kolokithopita ist eine griechische herzhafte Pastete aus geriebenen Zucchini, frischen Kräutern und salzigem Feta, eingehüllt in knusprigen Phyllo-Teig. Sie ist ein beliebtes Alltagsgericht und Meze, das von heimischen Küchen bis zu Tavernen serviert wird, besonders im Sommer, wenn Zucchini reichlich vorhanden sind. Die Füllung ist cremig und kräuterig, während der Teig an den Rändern splittert und innen zart bleibt. Olivenöl, Dill, Minze und Petersilie verleihen ihr ein deutlich mediterranes Aroma. Sie kann in große Quadrate für das Mittagessen oder in kleine Stücke für eine gemeinsame Tafel geschnitten werden.
Griechische Zucchini-Pastete (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Ausgesprochen koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Füllung
Teig
Zubereitung
Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, mit dem Salz vermengen und 20 Minuten abtropfen lassen. Handvollweise sehr trocken ausdrücken und dabei so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen.
2 tbsp (30 ml) des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und glasig sind, 6 bis 8 Minuten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchini, die abgekühlte Zwiebelmischung, Dill, Petersilie, Minze, Eier, Feta, Kefalotyri und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut durchmischen; der Feta ist salzig, daher vor dem Nachsalzen abschmecken.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Auflaufform von 9x13 Zoll (23x33 cm) mit Olivenöl bestreichen. 6 Phyllo-Blätter nacheinander in die Form legen, jedes mit Olivenöl bestreichen und die Ränder über den Rand der Form hängen lassen.
Die Zucchini-Füllung gleichmäßig auf dem Phyllo verteilen. Mit den restlichen 6 Phyllo-Blättern bedecken, jedes mit Olivenöl bestreichen. Die überhängenden Ränder über die Oberseite klappen und mit Olivenöl bestreichen.
Mit einem scharfen Messer die obersten Phyllo-Schichten in 8 Quadrate oder 12 Keile einschneiden. Backen, bis die Pastete tief goldbraun und knusprig ist, 45 bis 50 Minuten, dabei die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Die Pastete 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie entlang der eingeschnittenen Linien geschnitten wird. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen etwas gekochten Reis oder Grieß hinzu, um Feuchtigkeit zu binden, und Graviera oder Anthotyro können einen Teil des Fetas ersetzen. Während der Fastenzeit lässt eine nistisimi-Version Eier und Käse weg und bestreicht das Phyllo mit Olivenöl.
Anmerkungen des Kochs
- Die Zucchini so trocken wie möglich ausdrücken; überschüssige Feuchtigkeit macht das Phyllo matschig.
- Das Phyllo während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, da es schnell austrocknet.
- Gerissenes Phyllo ist kein Problem – flicken Sie es mit geölten Stücken; die Schichten backen trotzdem knusprig und goldbraun.
Dazu servieren
Mit einem Gurken-Tomaten-Salat, Oliven und einem Glas trockenem Weißwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen; abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Bei 350°F (175°C) 15 bis 20 Minuten aufbacken, um sie wieder knusprig zu machen. Sie lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren.
