Toast à la Kaya Malaisien (Roti Bakar Kaya)
Roti bakar kaya Dites-le : ROH-tee BAH-kar KAH-yah
Le toast à la kaya est un petit-déjeuner et un en-cas pour le thé très apprécié en Malaisie : du pain blanc grillé croustillant tartiné de kaya, une confiture à base de noix de coco, d'œufs et de pandan cuite lentement, et terminé avec du beurre froid. Le contraste entre le pain chaud et croustillant, la kaya sucrée et crémeuse et le beurre salé qui fond est l'essentiel. Dans les kopitiams, il est souvent accompagné d'œufs mollets et d'un café fort, mais à la maison, il est rapide à assembler une fois qu'un pot de kaya est prêt.
Toast à la Kaya Malaisien (Roti Bakar Kaya)
Roti bakar kaya
Se prononce ROH-tee BAH-kar KAH-yah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Kaya (makes about 2 cups / 480 ml; use 1/4 cup / 60 ml for the toast)
Toast
Méthode
Préparez la kaya . fouettez les œufs, le lait de coco, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les feuilles de pandan nouées et placez le bol sur une casserole d'eau frémissante douce, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau.
Cuisez à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en silicone, pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème pâtissière légère, devienne d'un doré profond et enrobe la spatule. Si vous utilisez de l'extrait de pandan, incorporez-le pendant les 5 dernières minutes.
Retirez les feuilles de pandan si utilisées, grattez la kaya dans un pot propre et laissez-la refroidir complètement ; elle épaissira davantage. Vous avez besoin de 1/4 tasse (60 ml) pour cette recette ; réfrigérez le reste.
Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant des deux côtés, soit dans un grille-pain, soit sur une plaque sèche à feu moyen.
Tartinez 1 cuillère à soupe (15 ml) de kaya sur une tranche de chaque paire de toasts. Déposez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre froid sur l'autre tranche.
Fermez les sandwichs, appuyez doucement pour que le beurre et la kaya se rencontrent, et coupez chaque sandwich en deux en diagonale si vous le souhaitez. Servez immédiatement pendant que le pain est encore croustillant et que le beurre fond.
Variantes régionales
Certains kopitiams font griller le pain sur du charbon de bois pour une touche fumée, et certains cuisiniers tartinent de la kaya sur les deux tranches et ajoutent une seconde couche de beurre. Un peu de sucre saupoudré sur le dessus est une autre touche à l'ancienne.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'eau à un doux frémissement et remuez constamment pour que les œufs épaississent en une confiture lisse plutôt que de brouiller.
- Utilisez du pain blanc épais légèrement rassis pour un toast plus croustillant, et faites-le griller juste avant de servir.
- La kaya épaissit en refroidissant, donc arrêtez la cuisson quand elle enrobe la spatule mais semble encore un peu plus fluide que ce que vous voulez dans le pot.
Servir avec
Servez avec des œufs mollets assaisonnés de sauce soja foncée et de poivre blanc, et un kopi ou teh tarik fort.
Préparation à l'avance et conservation
La kaya peut être préparée à l'avance et réfrigérée dans un pot propre jusqu'à 1 semaine ; faites griller et assemblez les sandwichs juste avant de servir.
