Salteado de ternera con fideos planos (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging Dilo: KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
El kway teow de ternera es un favorito de los vendedores ambulantes chino-malayos hecho con fideos de arroz anchos y planos salteados en wok con ternera cortada en láminas finas, ajo, salsa de soja oscura, huevo y brotes de soja crujientes. Se come para el almuerzo o la cena en kopitiams y mercados nocturnos, a menudo directamente del wok. Los fideos adquieren un brillo sabroso y dulce-salado, la ternera se mantiene tierna y las verduras conservan su crunch. Su atractivo es el ahumado wok hei que proviene de un calor intenso y un movimiento rápido, haciendo que un plato sencillo resulte profundamente satisfactorio.
Salteado de ternera con fideos planos (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging
Se pronuncia KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, marisco, huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Ternera y marinada
Salsa
Salteado
Preparación
Si usas fideos de arroz frescos, sepáralos con cuidado para que queden sueltos; si usas secos, remójalos en agua tibia durante 20–30 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos bien y sécalos. Mantén los fideos lo más secos posible para que se sellen en lugar de cocerse al vapor.
En un bol, mezcla la ternera con la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la maicena, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Deja reposar 15 minutos mientras preparas la salsa y las verduras.
Mezcla los ingredientes de la salsa. salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca y agua. Ten el ajo, la cebolla, los huevos, los brotes de soja, el choy sum y los cebollinos listos junto a la cocina.
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 tbsp (15 ml) del aceite, extiende la ternera en una sola capa y dórala durante 1–2 minutos hasta que se dore por los bordes pero aún esté ligeramente rosada; pásala a un plato.
Añade el 1 tbsp (15 ml) restante de aceite, luego el ajo y la cebolla. Saltea durante 20–30 segundos hasta que suelten su aroma y los bordes de la cebolla se vuelvan translúcidos, sin dorarse.
Añade los fideos y remuévelos durante 1–2 minutos hasta que estén calientes y cubiertos de aceite. Vierte la salsa y remueve constantemente durante 1–2 minutos hasta que los fideos estén uniformemente oscuros, brillantes y bien calientes.
Empuja los fideos a un lado, vierte los huevos batidos en el espacio vacío y revuélvelos durante 30–45 segundos hasta que cuajen ligeramente. Mezcla el huevo con los fideos.
Vuelve a añadir la ternera y agrega los brotes de soja, el choy sum y los cebollinos. Saltea durante 1–2 minutos hasta que las verduras se ablanden, los brotes estén crujientes-tiernos y todo esté muy caliente. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja si es necesario, y sirve inmediatamente.
Variante regional: Hor Fun de ternera con salsa de huevo sedosa (Ngau Yuk Hor Fun)
Para la versión con salsa, saltea los fideos y la ternera como se indica arriba pero reserva los huevos batidos para la salsa. Hierve a fuego lento 1 1/2 cups (360 ml) de caldo de ternera o pollo con 1 tbsp de salsa de ostras, 1 tbsp de salsa de soja clara y 1 tsp de salsa de soja oscura, luego espesa con una mezcla de 1 tbsp de maicena y 2 tbsp de agua. Incorpora los huevos removiendo hasta que formen cintas suaves, vierte sobre los fideos y sirve de inmediato.
Notas del cocinero
- Usa fideos de arroz anchos frescos si es posible, y sécalos bien después de remojarlos para que se sellen en lugar de cocerse al vapor.
- Corta la ternera en láminas finas en contra de la veta y mantenla ligeramente cruda en el primer sellado; termina de cocerse con los fideos.
- Cocina en dos tandas si tu wok es pequeño para que los fideos queden ahumados en lugar de estofados.
Servir con
Chile rojo en rodajas en salsa de soja, chiles verdes encurtidos y una bebida fría de cebada o té chino.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo directamente del wok; las sobras se conservan en la nevera hasta 2 días y se recalientan en un wok caliente con un chorrito de agua.
