Halwa de sémola con poori y garbanzos (Halwa Poori)

Preparación

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   Pon los garbanzos secos en un bol grande con la bicarbonato, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo toda la noche; escúrrelos y enjuágalos bien. Cuécelos en agua fresca hasta que estén completamente tiernos, 35-45 minutos, y luego escúrrelos. Si usas garbanzos en lata, escúrrelos y enjuágalos y omite el remojo y la cocción.

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   Para la masa de los poori, mezcla la harina y la sal en un bol, añade las 2 cucharadas de aceite y frótalo hasta que la harina parezca arenosa. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y lisa, unos 5 minutos; tápala y déjala reposar 20 minutos.

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   Para el curry de garbanzos, calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio y fríe las semillas de comino hasta que chisporroteen, unos 30 segundos. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y dorada en los bordes, 6-8 minutos, luego incorpora el ajo y el jengibre durante 1 minuto.

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   Añade los tomates, el cilantro molido, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal; cocina removiendo hasta que los tomates se deshagan y el aceite se separe en los bordes, 6-8 minutos. Añade los garbanzos cocidos, la patata, los chiles verdes y 1 taza (240 ml) de agua, luego deja hervir a fuego lento tapado durante 10 minutos, removiendo una o dos veces.

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   Machaca unos cuantos garbanzos contra la sartén para espesar la salsa, incorpora el garam masala y el zumo de limón, y deja hervir a fuego lento destapado durante 3-4 minutos hasta que quede brillante. Prueba y ajusta la sal; mantén caliente.

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   Para el halwa, lleva las 2 tazas de agua, el azúcar, el cardamomo y la pizca de sal a fuego lento en un cazo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva; mantenlo caliente a fuego bajo. Mientras tanto, calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio-bajo y añade la sémola.

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   Tuesta la sémola en el ghee, removiendo casi constantemente, hasta que desprenda un aroma a nuez y se vuelva de un dorado claro, 7-9 minutos; no dejes que se dore demasiado. Vierte con cuidado el almíbar caliente (burbujeará) y remueve con energía hasta que quede liso.

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   Tapa el halwa y cocínalo a fuego mínimo durante 5 minutos, luego destápalo, añade las pasas y remueve hasta que el halwa esté espeso, brillante y se separe de los bordes de la olla, 2-3 minutos. Mantén caliente.

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   Divide la masa de poori en 12 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente engrasada, estira cada bola hasta formar un círculo de 10-12 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor; mantén los círculos tapados mientras trabajas.

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    Calienta las 4 tazas (960 ml) de aceite de freír en una olla profunda hasta 175 °C. Fríe los pooris, de uno en uno o de dos en dos, presionando suavemente con una espumadera para que se inflen, luego dales la vuelta y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, unos 1-1,5 minutos en total; escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve caliente con el halwa y el curry de garbanzos y patata, esparciendo el cilantro fresco por encima del curry.