Austriackie kluski serowe (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Powiedz to: KAHS-press-k'NOO-del
Kaspressknödel to sycące, smażone na patelni kluski serowe z górskich regionów Austrii, szczególnie popularne w okręgu Zell am See w Salzburgu. Przygotowane z mieszanki czerstwego chleba, cebuli i hojnej ilości lokalnego sera górskiego, najpierw formuje się je w kluski, a następnie delikatnie spłaszcza i smaży na złoto i chrupko z zewnątrz, pozostawiając miękkie i ciągnące się w środku. Tradycyjnie podawane jako danie główne lub solidny dodatek, ucieleśniają pocieszającą kuchnię alpejską i są ulubionym posiłkiem po dniu spędzonym na nartach lub wędrówce.
Austriackie kluski serowe (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Wymowa: KAHS-press-k'NOO-del
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść kostki chleba w dużej misce i zalej je letnim mlekiem. Odstaw do namoczenia na 10–15 minut, aż chleb zmięknie, ale nie będzie papkowaty.
W tym czasie rozpuść 2 łyżki masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Wymieszaj z pietruszką i zdejmij z ognia.
Dodaj podsmażoną mieszankę cebulową, starty ser, jajka, sól i pieprz do namoczonego chleba. Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa będzie się trzymać po naciśnięciu. Jeśli jest zbyt mokra, dodaj garść bułki tartej.
Wilgotnymi rękami uformuj masę w 8–10 okrągłych klusek, delikatnie spłaszczając każdą z nich między dłońmi, aby uzyskać lekko spłaszczone kotleciki o grubości około ¾ cala (2 cm).
Rozgrzej 2–3 łyżki masła lub masła klarowanego na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Porcjami dodawaj kluski i smaż przez 4–5 minut z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupkie z zewnątrz.
Przełóż gotowe Kaspressknödel na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć je na chwilę. Podawaj natychmiast, gdy ser w środku jest jeszcze ciągnący.
Warianty regionalne
W niektórych częściach Tyrolu i Karyntii kluski mogą być krótko gotowane w bulionie wołowym przed smażeniem lub podawane w klarownym bulionie jako zupa. Nowoczesne wersje czasem dodają do masy pokrojoną w kostkę szynkę lub wędzony boczek.
Uwagi kucharza
- Użyj sera dobrze się topiącego o intensywnym smaku; połączenie Emmentala z odrobiną ostrego sera górskiego daje najbardziej autentyczny smak.
- Chleb powinien być odpowiednio namoczony, ale nie ociekający; delikatnie wyciśnij, jeśli trzeba, aby kluski zachowały kształt podczas smażenia.
- Dla dodatkowej chrupkości użyj masła klarowanego (lub ghee), które ma wyższy punkt dymienia.
Podawać z
Chrupiące smażone cebule, kiszoną kapustę lub prostą zieloną sałatkę. Kieliszek wytrawnego austriackiego białego wina lub piwo świetnie się komponuje.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surową masę na kluski można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce. Formuj i smaż tuż przed podaniem. Resztki usmażonych klusek dobrze się podgrzewają w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 10 minut.
