Guiso suave de guisantes amarillos partidos (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ Kik alichaDilo: kik ah-LEE-chah
El kik alicha es un guiso etíope suave y dorado hecho con guisantes amarillos partidos que se cocinan a fuego lento con cebollas, ajo, jengibre y cúrcuma. Es un alimento básico en las comidas diarias y en las bandejas de ayuno, a menudo se sirve junto con injera y platos más intensamente especiados. Los guisantes partidos se deshacen en un guiso suave y cremoso con un calor suave del jengibre y el chile verde en lugar del picante del berbere. Su textura reconfortante y el color brillante de la cúrcuma lo convierten en un favorito en casa y en las mesas comunales.
Guiso suave de guisantes amarillos partidos (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ, Kik alicha
Se pronuncia kik ah-LEE-chah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Pon los guisantes partidos en un bol, cúbrelos con agua fría y enjuágalos hasta que el agua salga clara; escurre bien.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo a menudo, durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda, translúcida y empiece a colorearse en los bordes.
Añade el ajo, el jengibre y la cúrcuma y remueve durante 1 minuto, hasta que esté aromático y la cebolla esté cubierta con una pasta amarilla brillante.
Añade los guisantes escurridos, 6 cups (1.5 L) de agua, la sal y los chiles verdes. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y retira cualquier espuma que suba.
Cubre parcialmente y deja cocer a fuego lento durante 45-55 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que los guisantes estén completamente tiernos y se deshagan; añade agua caliente de 1/2 cup (120 ml) si la olla parece seca.
Machaca aproximadamente un cuarto de los guisantes contra el lateral de la olla con una cuchara de madera, o bate brevemente, para que el guiso quede cremoso manteniendo algo de textura.
Retira los chiles verdes si lo prefieres, prueba y ajusta la sal, y aligera con un chorrito de agua si el guiso está más espeso de lo que te gusta. Deja cocer 5 minutos más, luego retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de comino molido o unas zanahorias en dados con los guisantes; para una versión más rica, usa niter kibbeh en lugar de parte del aceite.
Notas del cocinero
- Para un acabado más rico y tradicional, sustituye 1 tbsp (15 ml) del aceite por niter kibbeh (mantequilla especiada etíope); omítelo para mantener el guiso vegano.
- No dorar demasiado las cebollas; el kik alicha debe permanecer de un dorado pálido y suave.
- Si tus guisantes partidos son viejos o muy secos, pueden necesitar 10-15 minutos extra y más agua.
Servir con
Injera o arroz, una ensalada verde sencilla y café o té etíope.
Preparación anticipada y conservación
Deja enfriar, refrigera en un recipiente hermético hasta 4 días, o congela hasta 3 meses; recalienta suavemente con un chorrito de agua.
