Bolinhos de batata recheados poloneses (Kartacze)
Kartacze (cepeliny) Diga: kar-TAH-cheh
Kartacze são os bolinhos de batata ovais gigantes do nordeste da Polônia, região de Podlasie e Suwałki, onde as cozinhas lituana, bielorrussa e polonesa se encontram. Batata crua ralada e purê de batata são amassados em uma massa pegajosa, envolvidos em um recheio salgado de carne moída e cozidos até ficarem elásticos e densos. Bacon fatiado e cebola são fritos até ficarem crocantes e despejados por cima, e os bolinhos chegam brilhantes de gordura, terrosos da batata e ricos de porco. Eles são a peça central dos almoços de domingo em família e festivais de aldeia.
Bolinhos de batata recheados poloneses (Kartacze)
Kartacze (cepeliny)
Pronuncia-se kar-TAH-cheh
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio de carne
Para a cobertura de bacon
Modo de preparo
Rale as 3 lb (1,35 kg) de batatas cruas no lado mais fino de um ralador de caixa em uma tigela grande. Coloque-as em um pano de algodão limpo ou pedaço de musselina, torça com força e esprema o máximo de líquido possível em uma jarra, depois deixe a jarra descansar por 10 minutos para que o amido de batata se deposite no fundo.
Enquanto isso, cozinhe as 1 lb (450 g) de batatas em água salgada por 15–20 minutos, até que uma faca deslize sem resistência. Escorra, amasse até ficar completamente homogêneo e deixe esfriar até ficar morno.
Descarte o líquido claro do amido depositado e reserve o amido. Em uma tigela grande, combine a batata ralada espremida, o purê de batata, o ovo, 1 1/2 colher de chá (9 g) de sal e o amido reservado, e sove por 2–3 minutos até formar uma massa lisa e pegajosa.
Para o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola picada por 6–8 minutos, até ficar macia e dourada. Adicione a carne moída, quebrando-a com uma colher, e frite por 6–8 minutos até não restar nenhum rosado; tempere com 1/2 colher de chá de sal e a pimenta e deixe esfriar completamente.
Com as mãos úmidas, pegue uma porção de massa (cerca de 1/2 xícara / 120 ml), achate-a em um disco oval na palma da mão, coloque 2 colheres de sopa do recheio frio no meio e puxe a massa ao redor. Feche bem e enrole em um oval rechonchudo de cerca de 4 polegadas (10 cm) de comprimento, alisando a superfície; coloque em uma assadeira polvilhada com amido de batata e repita com o restante.
Leve uma panela larga com água bem salgada a uma fervura suave — pequenas bolhas, não uma fervura forte. Deslize 4–5 bolinhos de cada vez e cozinhe por 20–25 minutos; eles sobem à superfície após alguns minutos, e estarão prontos quando estiverem firmes e elásticos e um espeto inserido no meio não encontrar resistência. Retire com uma escumadeira e mantenha aquecido enquanto cozinha o restante.
Para a cobertura, coloque o bacon em cubos em uma frigideira fria e leve ao fogo médio; frite por 8–10 minutos até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados e crocantes. Adicione a cebola picada e cozinhe por mais 5–6 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
Sirva os bolinhos quentes, dois ou três por prato, com o bacon quente, a cebola e a gordura derretida regados generosamente por cima.
Variante regional: Cepelinai (bolinhos de batata lituanos)
Na Lituânia, o mesmo bolinho é chamado cepelinai, em homenagem ao zepelim, por sua forma, e muitas vezes é feito um pouco maior. A massa é a mesma, mas ao lado da versão de carne, os cozinheiros fazem um recheio de queijo quark com queijo branco escorrido misturado com ovo e endro, e um recheio de cogumelos com cogumelos silvestres fritos e cebola. Sirva-os com creme de leite ao lado do molho de bacon.
Notas do cozinheiro
- Esprema a batata ralada muito bem — uma massa úmida resulta em bolinhos que se desfazem na água.
- Cozinhe um bolinho de teste primeiro: se ele ameaçar se desintegrar, sove mais uma colher de sopa de amido de batata na massa.
- Mantenha a água em fervura branda; uma fervura forte fará os bolinhos estourarem antes de firmarem.
Sirva com
O molho quente de torresmo regado por cima, com uma salada de pepino agridoce ou repolho em conserva ao lado.
Antecipe e armazenamento
Bolinhos não cozidos podem ser polvilhados com amido de batata, cobertos e refrigerados por até 24 horas, depois cozidos diretamente do frio. As sobras podem ser reaquecidas em água fervente por 2–3 minutos ou fritas em um pouco de gordura até ficarem crocantes.
