Gnocchi di patate ripieni polacchi (Kartacze)
Kartacze (cepeliny) Si pronuncia: kar-TAH-cheh
I kartacze sono i giganteschi gnocchi di patate ovali del nord-est della Polonia, della regione di Podlasie e Suwałki, dove le cucine lituana, bielorussa e polacca si incontrano. Patate crude grattugiate e purè di patate vengono impastati in una pasta appiccicosa, avvolti attorno a un ripieno saporito di carne macinata e cotti a fuoco lento fino a diventare elastici e densi. Pancetta e cipolla affettate vengono fritte fino a diventare croccanti e versate sopra, e gli gnocchi arrivano lucidi di grasso, terrosi dalla patata e ricchi di maiale. Sono il piatto centrale dei pranzi domenicali in famiglia e delle feste di paese.
Gnocchi di patate ripieni polacchi (Kartacze)
Kartacze (cepeliny)
Si pronuncia kar-TAH-cheh
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno di carne
Per la copertura di pancetta
Procedimento
Grattugiare le 3 lb (1,35 kg) di patate crude sulla grattugia più fine di una grattugia a cassa in una ciotola capiente. Versarle in un panno di cotone pulito o in un pezzo di mussola, strizzare con forza e spremere quanto più liquido possibile in una brocca, quindi lasciare riposare la brocca per 10 minuti in modo che la fecola di patate si depositi sul fondo.
Nel frattempo, lessare le 1 lb (450 g) di patate in acqua salata per 15–20 minuti, finché un coltello non affonda senza resistenza. Scolarle, schiacciarle fino a ottenere una purea completamente liscia e lasciarle raffreddare fino a quando sono appena tiepide.
Versare il liquido limpido dalla fecola depositata e conservare la fecola. In una ciotola capiente, unire le patate grattugiate strizzate, il purè di patate, l'uovo, 1 1/2 cucchiaini (9 g) di sale e la fecola tenuta da parte, e impastare per 2–3 minuti fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso.
Per il ripieno, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e cuocere la cipolla tritata per 6–8 minuti, finché non è morbida e dorata. Aggiungere la carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio, e friggere per 6–8 minuti finché non rimane più rosa; condire con 1/2 cucchiaino di sale e il pepe e lasciare raffreddare completamente.
Con le mani bagnate, prendere una manciata di impasto (circa 1/2 tazza / 120 ml), appiattirla in una polpetta ovale nel palmo della mano, mettere 2 cucchiai di ripieno raffreddato al centro e sollevare l'impasto attorno ad esso. Sigillare bene e arrotolare in un ovale paffuto lungo circa 4 pollici (10 cm), levigando la superficie; adagiarlo su un vassoio spolverato di fecola di patate e ripetere con il resto.
Portare a ebollizione delicata una pentola larga di acqua ben salata — piccole bolle, non un bollore vivace. Immergere 4–5 gnocchi alla volta e cuocere per 20–25 minuti; salgono in superficie dopo pochi minuti, e sono pronti quando risultano sodi ed elastici e uno stecchino infilato al centro non incontra resistenza. Scolarli con una schiumarola e tenerli in caldo mentre si cuociono gli altri.
Per la copertura, mettere la pancetta a dadini in una padella fredda e porla a fuoco medio; friggere per 8–10 minuti finché il grasso non si scioglie e i pezzi sono dorati e croccanti. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per altri 5–6 minuti, finché non è morbida e leggermente dorata.
Servire gli gnocchi caldi, due o tre per piatto, con la pancetta calda, la cipolla e il grasso sciolto versati generosamente sopra.
Variante regionale: Cepelinai (gnocchi di patate lituani)
In Lituania lo stesso gnocco si chiama cepelinai, come lo zeppelin, per la sua forma, ed è spesso preparato un po' più grande. L'impasto è invariato, ma accanto alla versione con la carne i cuochi preparano un ripieno di formaggio fresco di latte acido con uova e aneto, e un ripieno di funghi con funghi selvatici fritti e cipolla. Serviteli con panna acida insieme alla salsa di pancetta.
Note del cuoco
- Strizzare molto bene le patate grattugiate — un impasto bagnato dà gnocchi che si rompono in acqua.
- Lessare prima uno gnocco di prova: se minaccia di sfaldarsi, impastare un altro cucchiaio di fecola di patate nell'impasto.
- Mantenere l'acqua a un bollore appena accennato; un bollore forte farà scoppiare gli gnocchi prima che si rapprendano.
Da servire con
La salsa calda di ciccioli versata sopra, con un'insalata di cetrioli o cavolo sottaceto a lato.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli gnocchi crudi possono essere spolverati di fecola di patate, coperti e conservati in frigorifero fino a 24 ore, poi lessati direttamente da freddi. Gli avanzi si riscaldano in acqua a leggero bollore per 2–3 minuti o si friggono in un po' di grasso fino a diventare croccanti.
