Tort cu cremă și căpșuni (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Spune: YOORD-gub-TOR-tah
Jordgubbstårta este tortul clasic de vară al Suediei, un pandișpan pufos umplut cu cremă de vanilie, frișcă bătută și căpșuni proaspete. Apare de Midsommar, la zile de naștere și la întâlnirile din anotimpul cald, când căpșunile suedeze sunt la apogeu. Tortul este intenționat simplu: pandișpan fraged, smântână abia dulce și fructe de pădure suculente, cu exact atâta cremă cât să lege straturile. Are un gust proaspăt și cremos, nu greu, și de obicei este asamblat cu puțin timp înainte de servire, pentru ca căpșunile să rămână vii și smântâna să-și păstreze forma.
Tort cu cremă și căpșuni (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Pronunțat YOORD-gub-TOR-tah
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pandișpan
Cremă de vanilie
Umplutură și topping
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți cu unt o formă cu arc de 9 inci (23 cm), căptușiți baza cu hârtie de copt și ungeți hârtia cu unt.
Bateți ouăle și zahărul cu un mixer electric până devin palide, groase și pot cădea în fir lent, 5-7 minute. Într-un alt bol, amestecați cu telul făina, amidonul de cartofi (sau amidonul de porumb), praful de copt și sarea, apoi cerneți acest amestec peste compoziția de ouă în trei etape, încorporând ușor după fiecare. Amestecați untul topit și laptele, încorporați doar până devine omogen și turnați în forma pregătită.
Coaceți 25-30 de minute, până devine auriu, elastic la atingere și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Răciți în formă 10 minute, apoi răsturnați pe un grătar și răciți complet.
Pentru cremă, încălziți laptele într-o cratiță până aburește. Bateți gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb într-un bol, încorporați încet laptele cald, apoi turnați totul înapoi în cratiță. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând constant, până se îngroașă și face bule ușoare, 2-3 minute; luați de pe foc, adăugați 1 linguriță (5 ml) vanilie, acoperiți suprafața și răciți.
Păstrați deoparte 8-10 dintre cele mai bune căpșuni pentru decor; curățați de codițe și feliați restul. Amestecați căpșunile feliate cu 1 lingură (12 g) zahăr și lăsați 10-15 minute, până devin lucioase și suculente.
Bateți smântâna rece cu zahărul pudră și restul de 1 linguriță (5 ml) vanilie până obțineți vârfuri moi-medii; trebuie să țină o spirală delicată, dar să nu pară rigidă.
Tăiați pandișpanul răcit orizontal în 3 straturi egale. Puneți stratul de jos pe un platou de servire, întindeți jumătate din cremă, presărați jumătate din căpșunile feliate și adăugați un strat subțire de frișcă bătută. Așezați al doilea pandișpan deasupra și repetați cu crema rămasă, căpșunile și puțină frișcă.
Așezați ultimul pandișpan deasupra și acoperiți partea de sus și lateralele cu frișca bătută rămasă, netezind cu o spatulă. Decorați cu căpșunile păstrate.
Refrigerați 1-2 ore înainte de servire, pentru ca straturile să se așeze și smântâna să se întărească. Tăiați cu un cuțit ascuțit.
Variante regionale
Unii bucătari suedezi omit crema și folosesc doar frișcă bătută și căpșuni; alții încorporează zmeură sau căpșuni de pădure în umplutură. Pandișpanul poate fi copt și cu o zi înainte și păstrat învelit la temperatura camerei.
Notele bucătarului
- Folosiți smântână rece și un bol răcit pentru bătut și opriți-vă la vârfuri moi-medii, pentru ca tortul să rămână cremos când este tăiat.
- Alegeți căpșuni coapte, dar ferme, și tamponați-le uscate după spălare, pentru ca smântâna să nu devină apoasă.
- Pentru straturi curate, răciți pandișpanul răcit 20 de minute înainte de a-l tăia cu un cuțit cu dinți.
Servește cu
Cafea tare sau lapte rece.
Prepară în avans și păstrare
Pandișpanul și crema pot fi preparate cu 1 zi înainte și păstrate la frigider; asamblați cu frișcă și căpșuni cu cel mult 2-3 ore înainte de servire.
