Room- en aardbeientaart (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Zeg het: YOORD-gub-TOR-tah
Jordgubbstårta is Zweden's klassieke zomertaart, een luchtige biscuit gevuld met vanillevla, slagroom en verse aardbeien. Hij verschijnt bij Midzomer, verjaardagen en warme-weather bijeenkomsten, wanneer Zweedse aardbeien op hun best zijn. De taart is bewust eenvoudig: zachte biscuit, nauwelijks zoete room en sappige bessen, met net genoeg vla om de lagen te binden. Hij smaakt fris en romig in plaats van zwaar, en wordt meestal kort voor het serveren in elkaar gezet zodat de aardbeien helder blijven en de room zijn vorm houdt.
Room- en aardbeientaart (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Uitgesproken als YOORD-gub-TOR-tah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Biscuit
Vanillevla
Vulling en topping
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Vet een springvorm van 9 inch (23 cm) in, bekleed de bodem met bakpapier en vet het bakpapier in.
Klop de eieren en suiker met een elektrische mixer tot een bleke, dikke massa die in een langzaam lint van de garde valt, 5-7 minuten. Meng in een andere kom de bloem, aardappelzetmeel (of maïzena), bakpoeder en zout, en zeef dit in drie keer over het eimengsel, waarbij je na elke toevoeging voorzichtig spatelt. Roer de gesmolten boter en melk samen, spatel erdoor tot het net glad is, en schep het beslag in de voorbereide vorm.
Bak 25-30 minuten, tot de taart goudbruin is, veerkrachtig aanvoelt en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Voor de vla. verwarm de melk in een steelpan tot hij stoomt. Klop de eidooiers, suiker en maïzena in een kom, klop langzaam de warme melk erdoor en giet alles terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, al kloppend, tot het dik is en zachtjes borrelt, 2-3 minuten; haal van het vuur, roer er 1 tl (5 ml) vanille door, dek het oppervlak af en laat afkoelen.
Houd 8-10 van de mooiste aardbeien apart voor de bovenkant; ontkroon en snijd de rest in plakjes. Meng de gesneden aardbeien met 1 el (12 g) suiker en laat 10-15 minuten staan, tot ze glanzen en sappig zijn.
Klop de koude room met de poedersuiker en de resterende 1 tl (5 ml) vanille tot zachte tot medium pieken; de room moet een zachte krul vasthouden maar niet stijf zijn.
Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in 3 gelijke lagen. Leg de onderste laag op een serveerschaal, bestrijk met de helft van de vla, strooi de helft van de gesneden aardbeien erover en voeg een dunne laag slagroom toe. Leg de tweede biscuit erop en herhaal met de resterende vla, aardbeien en nog wat room.
Leg de laatste biscuit erop en bedek de bovenkant en zijkanten met de resterende slagroom, strijk glad met een offset spatel. Versier met de apart gehouden aardbeien.
Zet 1-2 uur in de koelkast voor het serveren zodat de lagen zich zetten en de room stevig wordt. Snijd met een scherp mes.
Regionale varianten
Sommige Zweedse koks slaan de vla over en gebruiken alleen slagroom en aardbeien; anderen spatelen frambozen of bosaardbeien door de vulling. De biscuit kan ook een dag van tevoren worden gebakken en verpakt op kamertemperatuur worden bewaard.
Notities van de kok
- Gebruik koude room en een gekoelde kom om te kloppen, en stop bij zachte tot medium pieken zodat de taart romig blijft bij het snijden.
- Kies rijpe maar stevige aardbeien en dep ze droog na het wassen zodat de room niet waterig wordt.
- Voor mooie lagen: koel de afgekoelde biscuit 20 minuten voordat je hem met een gekarteld mes doorsnijdt.
Lekker bij
Sterke koffie of koude melk.
Vooruit maken en bewaren
De biscuit en vla kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; zet de taart niet meer dan 2-3 uur voor het serveren in elkaar met room en aardbeien.
