Torta alla crema e fragole (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Si pronuncia: YOORD-gub-TOR-tah
La Jordgubbstårta è la classica torta estiva svedese, una soffice sponge cake farcita con crema pasticcera alla vaniglia, panna montata e fragole fresche. Compare a Midsummer, ai compleanni e alle feste all'aperto, quando le fragole svedesi sono al loro meglio. La torta è volutamente semplice: sponge cake soffice, panna appena dolce e frutti di bosco succosi, con appena enough crema pasticcera per legare gli strati. Ha un sapore fresco e cremoso piuttosto che pesante, e di solito viene assemblata poco prima di servire in modo che le fragole rimangano vivaci e la panna mantenga la sua forma.
Torta alla crema e fragole (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Si pronuncia YOORD-gub-TOR-tah
- Per
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Sponge cake
Crema pasticcera alla vaniglia
Ripieno e copertura
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra una teglia a cerniera da 9 pollici (23 cm), rivesti il fondo con carta da forno e imburra la carta.
Sbatti le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro, denso e che ricada a nastro lento, per 5-7 minuti. In un'altra ciotola, mescola con una frusta la farina, la fecola di patate (o l'amido di mais), il lievito e il sale, poi setacciali sul composto di uova in tre aggiunte, incorporando delicatamente dopo ogni aggiunta. Mescola il burro sciolto e il latte, incorporali appena fino a ottenere un composto liscio e versalo nella teglia preparata.
Cuoci per 25-30 minuti, finché non sarà dorata, elastica al tatto e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgila su una gratella e lascia raffreddare completamente.
Per la crema pasticcera, scalda il latte in un pentolino finché non inizierà a fumare. Sbatti i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola, aggiungi lentamente il latte caldo mescolando con una frusta, poi rimetti tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non si addenserà e inizierà a sobbollire delicatamente, per 2-3 minuti; togli dal fuoco, incorpora 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia, copri la superficie e lascia raffreddare.
Metti da parte 8-10 delle fragole migliori per la copertura; monda e affetta le restanti. Condisci le fragole affettate con 1 cucchiaio (12 g) di zucchero e lascia riposare per 10-15 minuti, finché non saranno lucide e succose.
Monta la panna fredda con lo zucchero a velo e il restante 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia a picchi morbidi-medi; dovrebbe mantenere una leggera spirale ma non sembrare rigida.
Dividi la sponge cake raffreddata orizzontalmente in 3 strati uniformi. Metti lo strato inferiore su un piatto da portata, spalma metà della crema pasticcera, cospargi metà delle fragole affettate e aggiungi un sottile strato di panna montata. Metti il secondo strato di sponge cake sopra e ripeti con la crema pasticcera rimanente, le fragole e un po' più di panna.
Posiziona l'ultimo strato di sponge cake sopra e copri la parte superiore e i lati con la panna montata rimanente, livellandola con una spatola offset. Decora con le fragole tenute da parte.
Raffredda in frigorifero per 1-2 ore prima di servire, in modo che gli strati si assestino e la panna si rassodi. Taglia con un coltello affilato.
Varianti regionali
Alcuni cuochi svedesi saltano la crema pasticcera e usano solo panna montata e fragole; altri incorporano lamponi o fragoline di bosco nel ripieno. La sponge cake può anche essere cotta il giorno prima e conservata avvolta a temperatura ambiente.
Note del cuoco
- Usa panna fredda e una ciotola refrigerata per montare, e fermati a picchi morbidi-medi in modo che la torta rimanga cremosa quando viene tagliata.
- Scegli fragole mature ma sode e asciugale tamponandole dopo il lavaggio in modo che la panna non diventi acquosa.
- Per strati puliti, raffredda la sponge cake per 20 minuti prima di dividerla con un coltello a lama seghettata.
Servi con
Caffè forte o latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
La sponge cake e la crema pasticcera possono essere preparate 1 giorno prima e conservate in frigorifero; assembla con panna e fragole non più di 2-3 ore prima di servire.
