Bolo de Creme e Morango (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Diga: YOORD-gub-TOR-tah
Jordgubbstårta é o clássico bolo de verão sueco, um pão de ló leve recheado com creme de baunilha, chantilly e morangos frescos. Ele aparece no Midsummer, aniversários e reuniões de tempo quente, quando os morangos suecos estão no seu melhor. O bolo é deliberadamente simples: pão de ló macio, creme pouco doce e frutas suculentas, com apenas creme de baunilha suficiente para unir as camadas. Tem gosto fresco e cremoso, não pesado, e geralmente é montado pouco antes de servir para que os morangos permaneçam brilhantes e o chantilly mantenha a forma.
Bolo de Creme e Morango (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Pronuncia-se YOORD-gub-TOR-tah
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pão de ló
Creme de baunilha
Recheio e cobertura
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) com manteiga, forre a base com papel-manteiga e unte o papel.
Bata os ovos e o açúcar com uma batedeira elétrica até ficarem claros, espessos e formarem uma fita lenta, por 5-7 minutos. Em outra tigela, misture a farinha, o amido de batata (ou amido de milho), o fermento e o sal, e peneire sobre a mistura de ovos em três adições, envolvendo delicadamente após cada uma. Misture a manteiga derretida e o leite, incorpore apenas até ficar homogêneo e despeje na forma preparada.
Asse por 25-30 minutos, até dourar, ficar elástico ao toque e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Para o creme de baunilha, aqueça o leite em uma panela até começar a soltar vapor. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela, adicione lentamente o leite quente batendo, e devolva tudo à panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar bolhas suaves, por 2-3 minutos; retire do fogo, misture 1 colher de chá (5 ml) de baunilha, cubra a superfície e deixe esfriar.
Separe 8-10 dos melhores morangos para a decoração; retire os cabinhos e fatie o restante. Misture os morangos fatiados com 1 colher de sopa (12 g) de açúcar e deixe descansar por 10-15 minutos, até ficarem brilhantes e suculentos.
Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro e a colher de chá restante (5 ml) de baunilha até formar picos suaves-médios; ele deve manter uma curva suave, mas não parecer firme demais.
Corte o pão de ló frio horizontalmente em 3 camadas iguais. Coloque a camada de baixo em um prato de servir, espalhe metade do creme de baunilha, distribua metade dos morangos fatiados e adicione uma camada fina de chantilly. Coloque a segunda camada de pão de ló por cima e repita com o restante do creme de baunilha, dos morangos e um pouco mais de chantilly.
Coloque a última camada de pão de ló por cima e cubra o topo e as laterais com o chantilly restante, alisando com uma espátula. Decore com os morangos reservados.
Leve à geladeira por 1-2 horas antes de servir para que as camadas se acomodem e o chantilly firme. Corte com uma faca afiada.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros suecos dispensam o creme de baunilha e usam apenas chantilly e morangos; outros adicionam framboesas ou morangos silvestres ao recheio. O pão de ló também pode ser assado um dia antes e mantido embrulhado em temperatura ambiente.
Notas do cozinheiro
- Use chantilly gelado e uma tigela gelada para bater, e pare em picos suaves-médios para que o bolo fique cremoso ao cortar.
- Escolha morangos maduros, mas firmes, e seque-os bem após lavar para que o chantilly não fique aguado.
- Para camadas limpas, leve o pão de ló frio à geladeira por 20 minutos antes de cortá-lo com uma faca de serra.
Sirva com
Café forte ou leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
O pão de ló e o creme de baunilha podem ser feitos com 1 dia de antecedência e refrigerados; monte com chantilly e morangos no máximo 2-3 horas antes de servir.
