Sahne-Erdbeertorte (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Aussprache: YOORD-gub-TOR-tah
Jordgubbstårta ist Schwedens klassischer Sommerkuchen, ein leichter Biskuitboden, gefüllt mit Vanillepudding, Schlagsahne und frischen Erdbeeren. Er wird zu Mittsommer, Geburtstagen und Zusammenkünften bei warmem Wetter serviert, wenn die schwedischen Erdbeeren am besten sind. Der Kuchen ist bewusst einfach: zarter Biskuit, kaum gesüßte Sahne und saftige Beeren, mit gerade genug Pudding, um die Schichten zu binden. Er schmeckt frisch und cremig statt schwer, und er wird normalerweise kurz vor dem Servieren zusammengesetzt, damit die Erdbeeren leuchtend bleiben und die Sahne ihre Form hält.
Sahne-Erdbeertorte (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Ausgesprochen YOORD-gub-TOR-tah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Biskuit
Vanillepudding
Füllung und Belag
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23-cm-Springform buttern, den Boden mit Backpapier auslegen und das Papier buttern.
Die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig und dick schlagen, sodass die Masse in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt, 5–7 Minuten. In einer anderen Schüssel das Mehl, die Kartoffelstärke (oder Speisestärke), das Backpulver und das Salz verrühren, dann in drei Portionen über die Eimasse sieben und nach jeder Portion vorsichtig unterheben. Die geschmolzene Butter und die Milch verrühren, gerade so lange unterheben, bis der Teig glatt ist, und in die vorbereitete Form streichen.
25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun, federnd und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber ist. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Pudding die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft. Die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, langsam die warme Milch einrühren und alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick ist und leicht blubbert, 2–3 Minuten; vom Herd nehmen, 1 TL (5 ml) Vanille einrühren, die Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
8–10 der schönsten Erdbeeren für den Belag beiseitelegen; die restlichen putzen und in Scheiben schneiden. Die geschnittenen Beeren mit 1 EL (12 g) Zucker vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie glänzen und Saft gezogen haben.
Die kalte Sahne mit dem Puderzucker und dem restlichen 1 TL (5 ml) Vanille zu weichen bis mittleren Spitzen schlagen; sie sollte eine sanfte Welle halten, aber nicht steif aussehen.
Den abgekühlten Biskuit horizontal in 3 gleichmäßige Schichten teilen. Die unterste Schicht auf eine Servierplatte legen, mit der Hälfte des Puddings bestreichen, die Hälfte der geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen und eine dünne Schicht Schlagsahne darübergeben. Den zweiten Biskuitboden daraufsetzen und mit dem restlichen Pudding, den Erdbeeren und etwas mehr Sahne wiederholen.
Den letzten Biskuitboden darauflegen und die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Schlagsahne bestreichen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Mit den beiseitegelegten Erdbeeren dekorieren.
Vor dem Servieren 1–2 Stunden kalt stellen, damit sich die Schichten setzen und die Sahne fest wird. Mit einem scharfen Messer anschneiden.
Regionale Varianten
Einige schwedische Köche lassen den Pudding weg und verwenden nur Schlagsahne und Erdbeeren; andere heben Himbeeren oder Walderdbeeren unter die Füllung. Der Biskuit kann auch einen Tag im Voraus gebacken und bei Raumtemperatur verpackt aufbewahrt werden.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Kalte Sahne und eine gekühlte Schüssel zum Schlagen verwenden und bei weichen bis mittleren Spitzen aufhören, damit der Kuchen beim Anschneiden cremig bleibt.
- Reife, aber feste Erdbeeren wählen und nach dem Waschen trocken tupfen, damit die Sahne nicht wässrig wird.
- Für saubere Schichten den abgekühlten Biskuit 20 Minuten kühlen, bevor er mit einem gezackten Messer geteilt wird.
Dazu servieren
Starker Kaffee oder kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Biskuit und Pudding können 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; mit Sahne und Erdbeeren nicht mehr als 2–3 Stunden vor dem Servieren zusammensetzen.
