Gâteau à la crème et aux fraises (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Dites-le : YOORD-gub-TOR-tah
Le Jordgubbstårta est le gâteau d'été classique suédois, une génoise légère garnie de crème pâtissière à la vanille, de crème fouettée et de fraises fraîches. Il apparaît à la Saint-Jean, pour les anniversaires et les réunions par temps chaud, lorsque les fraises suédoises sont à leur meilleur. Le gâteau est délibérément simple : une génoise moelleuse, une crème à peine sucrée et des baies juteuses, avec juste assez de crème pâtissière pour lier les couches. Il a un goût frais et crémeux plutôt que lourd, et il est généralement assemblé peu de temps avant d'être servi pour que les fraises restent éclatantes et que la crème garde sa forme.
Gâteau à la crème et aux fraises (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Prononcé YOORD-gub-TOR-tah
- Portions
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Génoise
Crème pâtissière à la vanille
Garniture et décoration
Préparation
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm), tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
Battez les œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et forme un ruban lent, 5 à 7 minutes. Dans un autre bol, fouettez la farine, la fécule de pomme de terre (ou la maïzena), la levure chimique et le sel, puis tamisez ce mélange sur les œufs en trois fois, en incorporant délicatement après chaque ajout. Mélangez le beurre fondu et le lait, incorporez-les juste jusqu'à obtenir une texture lisse, et versez dans le moule préparé.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré, élastique au toucher et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume. Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol, incorporez lentement le lait chaud en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et frémisse légèrement, 2 à 3 minutes ; retirez du feu, incorporez 1 c. à café (5 ml) de vanille, couvrez la surface et laissez refroidir.
Réservez 8 à 10 des plus belles fraises pour le dessus ; équeutez et tranchez les autres. Mélangez les fraises tranchées avec 1 c. à soupe (12 g) de sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et juteuses.
Fouettez la crème froide avec le sucre glace et le reste de 1 c. à café (5 ml) de vanille jusqu'à obtenir des pics mous-moyens ; elle doit former un léger tourbillon mais ne pas paraître ferme.
Coupez la génoise refroidie horizontalement en 3 couches égales. Placez la couche inférieure sur une assiette de service, étalez la moitié de la crème pâtissière, répartissez la moitié des fraises tranchées et ajoutez une fine couche de crème fouettée. Posez la deuxième génoise dessus et répétez avec le reste de crème pâtissière, de fraises et un peu plus de crème.
Placez la dernière génoise sur le dessus et couvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème fouettée, en lissant avec une spatule coudée. Décorez avec les fraises réservées.
Réfrigérez 1 à 2 heures avant de servir pour que les couches se tassent et que la crème raffermisse. Coupez avec un couteau bien aiguisé.
Variantes régionales
Certains cuisiniers suédois omettent la crème pâtissière et n'utilisent que de la crème fouettée et des fraises ; d'autres incorporent des framboises ou des fraises des bois dans la garniture. La génoise peut aussi être cuite la veille et conservée emballée à température ambiante.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la crème froide et un bol réfrigéré pour fouetter, et arrêtez-vous à des pics mous-moyens pour que le gâteau reste crémeux lorsqu'il est tranché.
- Choisissez des fraises mûres mais fermes et épongez-les après les avoir lavées pour que la crème ne devienne pas aqueuse.
- Pour des couches nettes, réfrigérez la génoise refroidie pendant 20 minutes avant de la couper avec un couteau à dents.
À servir avec
Un café fort ou du lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
La génoise et la crème pâtissière peuvent être préparées 1 jour à l'avance et réfrigérées ; assemblez avec la crème et les fraises au plus tard 2 à 3 heures avant de servir.
