Tort śmietankowy z truskawkami (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta Wymów: YOORD-gub-TOR-tah
Jordgubbstårta to klasyczne szwedzkie letnie ciasto, lekkie ciasto biszkoptowe przełożone kremem waniliowym, bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Pojawia się na Midsommar, urodzinach i letnich spotkaniach, gdy szwedzkie truskawki są najlepsze. Ciasto jest celowo proste: delikatny biszkopt, ledwo słodka śmietana i soczyste owoce, z odrobiną kremu waniliowego, który wiąże warstwy. Smakuje świeżo i kremowo, a nie ciężko, i zwykle jest składane tuż przed podaniem, aby truskawki pozostały jędrne, a śmietana zachowała kształt.
Tort śmietankowy z truskawkami (Jordgubbstårta)
Jordgubbstårta
Wymowa: YOORD-gub-TOR-tah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Biszkopt
Krem waniliowy
Nadzienie i dekoracja
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj masłem formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm), wyłóż dno papierem do pieczenia i posmaruj papier masłem.
Ubij jajka z cukrem mikserem elektrycznym na jasną, gęstą masę, która spływa powoli wstążką, 5-7 minut. W innej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, skrobię ziemniaczaną (lub kukurydzianą), proszek do pieczenia i sól, następnie przesiej to na masę jajeczną w trzech partiach, delikatnie mieszając po każdej. Wymieszaj roztopione masło z mlekiem, wmieszaj tylko do uzyskania gładkości i przelej do przygotowanej formy.
Piecz przez 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste, sprężyste w dotyku, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę i całkowicie ostudź.
Aby przygotować krem waniliowy, podgrzej mleko w rondlu, aż zacznie parować. W misce wymieszaj trzepaczką żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą, powoli wlej ciepłe mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnio małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i delikatnie bulgocze, 2-3 minuty; zdejmij z ognia, wmieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) wanilii, przykryj powierzchnię i ostudź.
Odłóż 8-10 najładniejszych truskawek na wierzch; resztę oczyść i pokrój w plasterki. Wymieszaj pokrojone truskawki z 1 łyżką (12 g) cukru i odstaw na 10-15 minut, aż staną się błyszczące i soczyste.
Ubij schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem i pozostałą 1 łyżeczką (5 ml) wanilii na miękkie-średnie szczyty; powinna tworzyć delikatne zawijasy, ale nie wyglądać na sztywną.
Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na 3 równe warstwy. Połóż dolną warstwę na talerzu do podania, posmaruj połową kremu waniliowego, rozsyp połowę pokrojonych truskawek i dodaj cienką warstwę bitej śmietany. Nałóż drugi biszkopt i powtórz z pozostałym kremem waniliowym, truskawkami i odrobiną śmietany.
Połóż ostatni biszkopt na wierzchu i pokryj wierzch i boki pozostałą bitą śmietaną, wygładzając szpatułką. Udekoruj odłożonymi truskawkami.
Wstaw do lodówki na 1-2 godziny przed podaniem, aby warstwy się ułożyły, a śmietana stężała. Krój ostrym nożem.
Warianty regionalne
Niektórzy szwedzcy kucharze pomijają krem waniliowy i używają tylko bitej śmietany i truskawek; inni dodają do nadzienia maliny lub poziomki. Biszkopt można również upiec dzień wcześniej i przechowywać zawinięty w temperaturze pokojowej.
Wskazówki kucharza
- Używaj schłodzonej śmietany i zimnej miski do ubijania, i zatrzymaj się na miękkich-średnich szczytach, aby ciasto pozostało kremowe po pokrojeniu.
- Wybierz dojrzałe, ale jędrne truskawki i osusz je po umyciu, aby śmietana nie stała się wodnista.
- Aby uzyskać czyste warstwy, schłodź ostudzony biszkopt przez 20 minut przed przekrojeniem nożem z ząbkami.
Podawaj z
Mocna kawa lub zimne mleko.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Biszkopt i krem waniliowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; złóż ze śmietaną i truskawkami nie wcześniej niż 2-3 godziny przed podaniem.
