Austriackie knedle drożdżowe z powidłami śliwkowymi (Germknödel)
Germknödel Wymów: GEHRM-knuh-del
Germknödel to miękkie, gotowane na parze austriackie knedle drożdżowe, wystarczająco duże, by stanowić słodkie danie główne lub sycący deser. Ciasto jest wzbogacone mlekiem, masłem i jajkiem, a następnie owinięte wokół łyżki cierpkich powideł śliwkowych Powidl. Po ugotowaniu na parze smaruje się je roztopionym masłem i posypuje mielonym makiem oraz cukrem pudrem. Efekt jest puszysty, aromatyczny i delikatnie słodki, z ciemnym owocem w środku. To przysmak w austriackich górskich gospodach i domowych kuchniach, szczególnie w chłodniejszych miesiącach.
Austriackie knedle drożdżowe z powidłami śliwkowymi (Germknödel)
Germknödel
Wymawiane GEHRM-knuh-del
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Na posypkę
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do letniej temperatury, około 100°F (38°C). Wmieszaj drożdże i 1 łyżeczkę cukru; odstaw na 5–10 minut, aż powstanie piana.
W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj mieszankę drożdżową, jajko, żółtko i roztopione masło. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od miski.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i podziel na 4 równe części. Rozpłaszcz każdą na okrąg o średnicy 5 cali (13 cm), na środku umieść 1/4 szklanki (60 g) powideł śliwkowych i zbierz brzegi, aby szczelnie zamknąć. Uformuj gładkie kule, łączeniem do dołu, i odstaw pod przykryciem na 15 minut.
Wyłóż duży koszyk do gotowania na parze czystą ściereczką lub perforowanym papierem do pieczenia. Ułóż knedle łączeniem do dołu, zachowując odstępy. Gotuj na parze nad delikatnie wrzącą wodą, pod przykryciem, przez 20–25 minut, aż będą puszyste, błyszczące i jędrne; nie podnoś pokrywki przez pierwsze 15 minut.
Wymieszaj mielony mak z cukrem pudrem. Ostrożnie przenieś knedle na talerze, polej roztopionym masłem i obficie posyp mieszanką maku z cukrem. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze podają Germknödel z ciepłym sosem waniliowym zamiast roztopionego masła, a do powideł śliwkowych czasami dodaje się łyżkę rumu lub szczyptę cynamonu.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie; dodawaj mąkę tylko po jednej łyżce, jeśli klei się do rąk.
- Bardzo szczelnie zamykaj nadzienie i nie przesadzaj z ilością, w przeciwnym razie dżem może wyciec podczas gotowania na parze.
- Gotuj na parze delikatnie; zbyt intensywne wrzenie może spowodować, że knedle opadną lub staną się zbite.
Podawaj z
Ciepły sos waniliowy lub szklanka zimnego mleka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotowane na parze knedle można ostudzić, przykryć i przechowywać w lodówce do 1 dnia; podgrzej w parowarze przez 8–10 minut. Nadziewane, nieugotowane knedle można zamrozić i gotować na parze bez rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut.
