Găluște austriece de drojdie cu gem de prune (Germknödel)
Germknödel Spune: GEHRM-knuh-del
Germknödel este o gălușcă austriacă moale, la abur, din aluat de drojdie, suficient de mare pentru a fi un fel principal dulce sau un desert consistent. Aluatul este îmbogățit cu lapte, unt și ou, apoi se învelește în jurul unei linguri de gem de prune Powidl acrișor. După aburire, se unge cu unt topit și se presară cu semințe de mac măcinate și zahăr pudră. Rezultatul este pufos, parfumat și ușor dulce, cu un miez de fructe închis la culoare. Este un favorit în hanurile montane austriece și în bucătăriile de familie, mai ales în lunile reci.
Găluște austriece de drojdie cu gem de prune (Germknödel)
Germknödel
Pronunțat GEHRM-knuh-del
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 h 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru topping
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, aproximativ 100°F (38°C). Amestecați drojdia și 1 linguriță din zahăr; lăsați 5–10 minute până face spumă.
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul rămas, sarea și coaja de lămâie. Adăugați amestecul de drojdie, oul, gălbenușul și untul topit. Frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pe bol.
Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 60–90 de minute, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul și împărțiți-l în 4 bucăți egale. Aplatizați fiecare bucată într-un cerc de 5 inch (13 cm), puneți 1/4 cană (60 g) gem de prune în centru și aduceți marginile în sus pentru a sigila bine. Modelați bile netede, cu încheietura în jos, și lăsați acoperite 15 minute.
Căptușiți un coș mare de abur cu o cârpă curată sau hârtie pergament perforată. Așezați găluștele cu încheietura în jos, lăsând spațiu între ele. Aburiți deasupra apei care fierbe ușor, acoperit, timp de 20–25 de minute, până devin umflate, lucioase și ferme; nu ridicați capacul în primele 15 minute.
Amestecați semințele de mac măcinate cu zahărul pudră. Transferați cu grijă găluștele pe farfurii, stropiți cu unt topit și presărați generos cu amestecul de mac și zahăr. Serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari servesc Germknödel cu sos cald de vanilie în loc de unt topit, iar o lingură de rom sau un praf de scorțișoară este uneori amestecat în gemul de prune.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul moale, dar nu lipicios; adăugați făină doar câte o lingură pe rând dacă se lipește de mâini.
- Sigilați umplutura foarte bine și evitați să umpleți prea mult, altfel gemul poate curge în timpul aburirii.
- Aburiți ușor; un fierbere puternică poate face găluștele să se prăbușească sau să devină dense.
Servește cu
Sos cald de vanilie sau un pahar de lapte rece.
Prepară în avans și păstrare
Găluștele aburite pot fi răcite, acoperite și păstrate la frigider până la 1 zi; reîncălziți-le la abur timp de 8–10 minute. Găluștele umplute, neaburite, pot fi congelate și aburite direct din congelator cu câteva minute în plus.
