Österreichische Hefeknödel mit Pflaumenmus (Germknödel)
Germknödel Aussprache: GEHRM-knuh-del
Germknödel ist ein weicher, gedämpfter österreichischer Hefeknödel, groß genug für eine süße Hauptspeise oder ein herzhaftes Dessert. Der Teig wird mit Milch, Butter und Ei verfeinert und dann um einen Löffel säuerliches Powidl-Pflaumenmus gewickelt. Nach dem Dämpfen wird er mit geschmolzener Butter bestrichen und mit gemahlenem Mohn und Puderzucker bestreut. Das Ergebnis ist flauschig, duftend und sanft süß, mit einem dunklen Fruchtkern. Er ist ein Favorit in österreichischen Berghütten und Familienküchen, besonders in den kälteren Monaten.
Österreichische Hefeknödel mit Pflaumenmus (Germknödel)
Germknödel
Ausgesprochen GEHRM-knuh-del
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Für das Topping
Zubereitung
Die Milch auf lauwarm erwärmen, etwa 100°F (38°C). Die Hefe und 1 TL des Zuckers einrühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Zitronenschale vermischen. Die Hefemischung, das Ei, das Eigelb und die geschmolzene Butter hinzufügen. Auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von der Schüssel löst.
Abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einem Kreis von 5 Zoll (13 cm) flach drücken, 1/4 Tasse (60 g) Pflaumenmus in die Mitte geben und die Ränder hochziehen, um ihn fest zu verschließen. Zu glatten Kugeln formen, mit der Naht nach unten, und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Dampfgarerkorb mit einem sauberen Tuch oder perforiertem Backpapier auslegen. Die Knödel mit der Naht nach unten und mit Abstand zueinander hineinsetzen. Über sanft köchelndem Wasser zugedeckt 20–25 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen, glänzend und fest sind; in den ersten 15 Minuten den Deckel nicht anheben.
Den gemahlenen Mohn mit dem Puderzucker mischen. Die Knödel vorsichtig auf Teller geben, mit geschmolzener Butter beträufeln und großzügig mit der Mohn-Zucker-Mischung bestäuben. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche servieren Germknödel mit warmer Vanillesauce statt geschmolzener Butter, und manchmal wird ein Löffel Rum oder eine Prise Zimt in das Pflaumenmus gerührt.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig weich, aber nicht klebrig halten; nur esslöffelweise Mehl hinzufügen, wenn er an den Händen klebt.
- Die Füllung sehr fest verschließen und nicht überfüllen, sonst kann das Mus beim Dämpfen auslaufen.
- Sanft dämpfen; starkes Kochen kann die Knödel zusammenfallen lassen oder sie werden dicht.
Dazu servieren
Warme Vanillesauce oder ein Glas kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gedämpfte Knödel können abgekühlt, abgedeckt und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; im Dampfgarer 8–10 Minuten aufwärmen. Gefüllte, ungedämpfte Knödel können eingefroren und mit ein paar zusätzlichen Minuten gefroren gedämpft werden.
