Bolinhos de levedura austríacos com geleia de ameixa (Germknödel)
Germknödel Diga: GEHRM-knuh-del
Germknödel é um bolinho de levedura austríaco macio e cozido no vapor, grande o suficiente para fazer um prato principal doce ou uma sobremesa substancial. A massa é enriquecida com leite, manteiga e ovo, e então envolvida em uma colherada de geleia de ameixa Powidl ácida. Após o cozimento no vapor, é pincelado com manteiga derretida e coberto com sementes de papoula moídas e açúcar de confeiteiro. O resultado é fofinho, perfumado e levemente doce, com um centro de fruta escura. É um favorito nas pousadas de montanha austríacas e cozinhas familiares, especialmente nos meses mais frios.
Bolinhos de levedura austríacos com geleia de ameixa (Germknödel)
Germknödel
Pronuncia-se GEHRM-knuh-del
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para a cobertura
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 100°F (38°C). Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar; deixe descansar por 5–10 minutos até formar espuma.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar restante, o sal e as raspas de limão. Adicione a mistura de fermento, o ovo, a gema e a manteiga derretida. Sove sobre uma superfície enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar da tigela.
Cubra e deixe crescer em local morno por 60–90 minutos, até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 4 pedaços iguais. Achate cada um em um disco de 13 cm (5 polegadas), coloque 1/4 xícara (60 g) de geleia de ameixa no centro e traga as bordas para cima para selar bem. Modele em bolas lisas, com a emenda para baixo, e deixe descansar cobertas por 15 minutos.
Forre uma cesta grande de cozimento a vapor com um pano limpo ou papel manteiga perfurado. Coloque os bolinhos com a emenda para baixo, deixando espaço entre eles. Cozinhe no vapor sobre água fervendo suavemente, com a tampa, por 20–25 minutos, até crescerem, ficarem brilhantes e firmes; não levante a tampa durante os primeiros 15 minutos.
Misture as sementes de papoula moídas com o açúcar de confeiteiro. Transfira os bolinhos com cuidado para pratos, regue com a manteiga derretida e polvilhe generosamente com a mistura de papoula e açúcar. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros servem Germknödel com molho de baunilha quente em vez de manteiga derretida, e uma colherada de rum ou uma pitada de canela às vezes é misturada à geleia de ameixa.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa macia, mas não pegajosa; adicione farinha apenas uma colher de sopa por vez se ela grudar nas mãos.
- Sele o recheio muito bem e evite exagerar na quantidade, ou a geleia pode vazar durante o cozimento no vapor.
- Cozinhe no vapor suavemente; uma fervura forte pode fazer os bolinhos desmoronarem ou ficarem densos.
Sirva com
Molho de baunilha quente, ou um copo de leite frio.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os bolinhos cozidos no vapor podem ser resfriados, cobertos e refrigerados por até 1 dia; aqueça novamente no vapor por 8–10 minutos. Bolinhos recheados e não cozidos podem ser congelados e cozidos no vapor diretamente do congelador com alguns minutos extras.
