Canederli austriaci di lievito con confettura di prugne (Germknödel)
Germknödel Si pronuncia: GEHRM-knuh-del
Il Germknödel è un morbido canederlo austriaco di lievito al vapore, abbastanza grande da costituire un dolce piatto principale o un dessert sostanzioso. L'impasto è arricchito con latte, burro e uova, poi avvolto attorno a un cucchiaio di confettura di prugne Powidl dal sapore acidulo. Dopo la cottura a vapore, viene spennellato con burro fuso e cosparso di semi di papavero macinati e zucchero a velo. Il risultato è soffice, profumato e delicatamente dolce, con un cuore di frutta scura. È un favorito nelle locande di montagna austriache e nelle cucine familiari, soprattutto nei mesi più freddi.
Canederli austriaci di lievito con confettura di prugne (Germknödel)
Germknödel
Si pronuncia GEHRM-knuh-del
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per la copertura
Procedimento
Scaldare il latte a temperatura tiepida, circa 100°F (38°C). Incorporare il lievito e 1 cucchiaino di zucchero; lasciare riposare per 5–10 minuti fino a quando diventa schiumoso.
In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il composto di lievito, l'uovo, il tuorlo e il burro fuso. Impastare su una superficie infarinata per 8–10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalla ciotola.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60–90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 4 pezzi uguali. Appiattire ogni pezzo in un disco di 5 pollici (13 cm), mettere 1/4 di tazza (60 g) di confettura di prugne al centro e sollevare i bordi per sigillare bene. Dare forma a palline lisce, con la chiusura verso il basso, e lasciare riposare coperte per 15 minuti.
Foderare un grande cestello per la cottura a vapore con un panno pulito o carta da forno perforata. Adagiare i canederli con la chiusura verso il basso, lasciando spazio tra loro. Cuocere a vapore su acqua a leggero bollore, coperto, per 20–25 minuti, fino a quando sono gonfi, lucidi e sodi; non sollevare il coperchio durante i primi 15 minuti.
Mescolare i semi di papavero macinati con lo zucchero a velo. Trasferire con cura i canederli nei piatti, irrorare con burro fuso e cospargere generosamente con il composto di papavero e zucchero. Servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi servono i Germknödel con salsa calda alla vaniglia invece del burro fuso, e a volte si mescola un cucchiaio di rum o un pizzico di cannella nella confettura di prugne.
Note del cuoco
- Mantenere l'impasto morbido ma non appiccicoso; aggiungere farina solo un cucchiaio alla volta se si attacca alle mani.
- Sigillare il ripieno molto bene ed evitare di riempire troppo, altrimenti la confettura può fuoriuscire durante la cottura a vapore.
- Cuocere a vapore delicatamente; un bollore forte può far sgonfiare i canederli o renderli densi.
Servi con
Salsa calda alla vaniglia, o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
I canederli cotti a vapore possono essere raffreddati, coperti e conservati in frigorifero fino a 1 giorno; riscaldare a vapore per 8–10 minuti. I canederli ripieni e non cotti possono essere congelati e cotti a vapore da congelati con qualche minuto in più.
