Tocană Braziliană de Pui cu Orez (Galinhada)
Galinhada Spune: ga-leen-YAH-dah
Galinhada este o tocană reconfortantă de pui și orez preparată într-un singur vas, originară din statul Goiás din centrul Braziliei. Preparată în mod tradițional cu pui crescut liber, șofran și legume locale, este o favoarită la prânzul de duminică și un fel de mâncare de bază la adunările de familie din mediul rural. Felul de mâncare are o nuanță aurie datorită șofranului sau turmericului, bucăți fragede de pui și orez pufos infuzat cu ierburi aromate și legume. Ceea ce o face specială este echilibrul perfect între aromele consistente și parfumate care reflectă abundența simplă a peisajului rural brazilian.
Tocană Braziliană de Pui cu Orez (Galinhada)
Galinhada
Pronunțat ga-leen-YAH-dah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de pui cu un prosop de hârtie și condimentează generos cu sare și piper negru. Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare grea sau oală olandeză la foc mediu-mare.
Rumenește bucățile de pui în tranșe până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 6-8 minute per tranșă. Transferă pe o farfurie și pune deoparte.
În aceeași oală, redu focul la mediu și călește ceapa timp de 4 minute până se înmoaie. Adaugă usturoiul și ardeii grași tăiați cubulețe; gătește încă 3 minute până devin aromatici și încep să se înmoaie.
Amestecă roșiile tocate, boiaua și șofranul (sau turmericul). Gătește timp de 2 minute până când roșiile încep să se descompună.
Pune puiul înapoi în oală. Toarnă vinul alb și lasă să fiarbă înăbușit timp de 2 minute pentru a deglaza, răzuind orice bucăți rumenite.
Adaugă orezul și amestecă bine pentru a acoperi fiecare bob cu sosul. Toarnă supa de pui fierbinte, condimentează cu sare și adu la fierbere.
Redu focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă încet timp de 25-30 minute până când orezul este fraged și puiul este bine gătit (temperatură internă 165°F / 74°C).
Scoate de pe foc și lasă să se odihnească, acoperit, timp de 5 minute. Umflă ușor orezul cu o furculiță, apoi amestecă ceapa verde feliată și pătrunjelul tocat.
Gustă și ajustează condimentele. Servește fierbinte.
Variante regionale
În Minas Gerais un fel de mâncare similar este uneori preparat cu carne de porc în loc de pui. Bucătarii moderni de acasă adaugă ocazional boabe de porumb dulce sau mazăre în ultimele 10 minute de gătire.
Note ale bucătarului
- Folosește pui cu os pentru un gust mai bogat; scoate oasele după gătire dacă preferi.
- Pentru cea mai autentică culoare și aromă, caută fire adevărate de șofran în loc de turmeric.
- Tocana se îngroașă pe măsură ce stă; adaugă un strop de supă fierbinte la reîncălzire dacă este necesar.
Se servește cu
O salată verde simplă, felii de portocală și sos iute alături. Bere rece sau caipirinha se asortează bine.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și păstrată la frigider. Reîncălzește ușor pe aragaz cu puțin supă extra pentru a slăbi orezul.
