Ensopado Brasileiro de Frango e Arroz (Galinhada)
Galinhada Diga: ga-leen-YAH-dah
Galinhada é um reconfortante ensopado de frango e arroz de panela única do estado de Goiás, no centro do Brasil. Tradicionalmente preparado com galinha caipira, açafrão e legumes locais, é um favorito do almoço de domingo e um prato básico em reuniões familiares rurais. O prato tem um tom dourado graças ao açafrão ou cúrcuma, pedaços tenros de frango e arroz fofinho infundido com ervas aromáticas e legumes. O que o torna especial é o equilíbrio perfeito entre sabores substanciosos e fragrantes que refletem a abundância simples do interior brasileiro.
Ensopado Brasileiro de Frango e Arroz (Galinhada)
Galinhada
Pronúncia ga-leen-YAH-dah
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada ou forno holandês em fogo médio-alto.
Dourore os pedaços de frango em lotes até ficarem dourados de todos os lados, cerca de 6-8 minutos por lote. Transfira para um prato e reserve.
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola por 4 minutos até ficar macia. Adicione o alho e os pimentões em cubos; cozinhe por mais 3 minutos até ficarem aromáticos e começarem a amolecer.
Misture os tomates picados, a páprica e o açafrão (ou cúrcuma). Cozinhe por 2 minutos até os tomates começarem a se desmanchar.
Volte o frango para a panela. Despeje o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos para deglaciar, raspando os pedacinhos dourados do fundo.
Adicione o arroz e mexa bem para envolver cada grão no molho. Despeje o caldo de frango quente, tempere com sal e leve para ferver.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos até o arroz ficar macio e o frango estar cozido (temperatura interna 165°F / 74°C).
Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos. Solte o arroz delicadamente com um garfo e depois misture as cebolinhas verdes fatiadas e a salsa picada.
Prove e ajuste o tempero. Sirva quente.
Variantes regionais
Em Minas Gerais, um prato similar às vezes é feito com porco em vez de frango. Cozinheiros caseiros modernos ocasionalmente adicionam grãos de milho doce ou ervilhas nos últimos 10 minutos de cozimento.
Notas do cozinheiro
- Use frango com osso para um sabor mais rico; retire os ossos depois de cozido se preferir.
- Para a cor e o aroma mais autênticos, procure fios de açafrão verdadeiro em vez de cúrcuma.
- O ensopado engrossa ao descansar; adicione um pouco de caldo quente ao reaquecer, se necessário.
Sirva com
Uma salada verde simples, rodelas de laranja e molho picante à parte. Cerveja gelada ou caipirinha combinam bem.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e refrigerado. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de caldo extra para soltar o arroz.
