Braziliaanse kip-en-rijststoofpot (Galinhada)
Galinhada Zeg het: ga-leen-YAH-dah
Galinhada is een geruststellende eenpans kip-en-rijststoofpot uit de staat Goiás in centraal Brazilië. Traditioneel bereid met scharrelkip, saffraan en lokale groenten, is het een favoriet zondagse lunch en een vaste waarde bij plattelandsfamiliebijeenkomsten. Het gerecht heeft een gouden tint van saffraan of kurkuma, malse stukken kip en luchtige rijst doordrenkt met aromatische kruiden en groenten. Wat het speciaal maakt, is de perfecte balans van hartige en geurige smaken die de eenvoudige overvloed van het Braziliaanse platteland weerspiegelen.
Braziliaanse kip-en-rijststoofpot (Galinhada)
Galinhada
Uitgesproken ga-leen-YAH-dah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de kipstukken droog en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Verhit de olijfolie in een grote zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur.
Braun de kipstukken in porties tot ze rondom goudbruin zijn, ongeveer 6-8 minuten per portie. Breng over naar een bord en zet apart.
Verlaag in dezelfde pan het vuur tot medium en fruit de ui 4 minuten tot zacht. Voeg de knoflook en blokjes paprika toe; bak nog 3 minuten tot geurig en beginnend te verzachten.
Roer de gehakte tomaten, paprika en saffraan (of kurkuma) erdoor. Bak 2 minuten tot de tomaten beginnen te breken.
Doe de kip terug in de pan. Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten sudderen om te deglaceren, waarbij je de aangebakken stukjes losschraapt.
Voeg de rijst toe en roer goed om elk korreltje met de saus te bedekken. Giet de hete kippenbouillon erbij, breng op smaak met zout en breng aan de kook.
Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat zachtjes sudderen voor 25-30 minuten tot de rijst gaar is en de kip door en door gaar (interne temperatuur 165°F / 74°C).
Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten rusten. Maak de rijst voorzichtig los met een vork en roer dan de plakjes lente-ui en gehakte peterselie erdoor.
Proef en pas de kruiding aan. Serveer heet.
Regionale varianten
In Minas Gerais wordt een soortgelijk gerecht soms gemaakt met varkensvlees in plaats van kip. Moderne thuiskoks voegen soms zoete maïskorrels of doperwten toe tijdens de laatste 10 minuten van de bereiding.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik kip met bot voor rijkere smaak; verwijder de botten na het koken als je dat liever hebt.
- Voor de meest authentieke kleur en aroma, zoek echte saffraandraadjes in plaats van kurkuma.
- De stoofpot wordt dikker als hij staat; voeg een scheut hete bouillon toe bij het opwarmen als dat nodig is.
Serveer met
Een eenvoudige groene salade, sinaasappelschijfjes en hete saus erbij. Koude bier of caipirinha past er goed bij.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een beetje extra bouillon om de rijst los te maken.
