Porco Frito Equatoriano (Fritada)
Fritada Diga: free-TAH-dah
A fritada é um amado prato de conforto equatoriano que apresenta cubos macios de porco que são primeiro cozidos em fogo baixo com aromáticos até ficarem bem macios, depois fritos até ficarem profundamente dourados e crocantes por fora. É um alimento básico em mercados, reuniões familiares e especialmente durante ocasiões festivas em toda a região andina do Equador. O sabor rico e salgado vem de um tempero simples de alho, cominho e cebola, resultando em carne suculenta com bordas irresistivelmente crocantes. Tradicionalmente servida com mote, llapingachos, cebolas roxas em conserva e abacate fresco, a fritada captura a alma da culinária caseira equatoriana.
Porco Frito Equatoriano (Fritada)
Fritada
Pronunciado free-TAH-dah
- Rende
- 6
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os cubos de porco em uma panela grande e pesada ou forno holandês. Adicione o alho picado, a cebola fatiada, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e o achiote, se estiver usando.
Despeje a água e leve para ferver em fogo alto. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 60-75 minutos até que o porco esteja bem macio e o líquido tenha evaporado quase completamente.
Retire a tampa e continue cozinhando em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que qualquer líquido restante evapore e o porco comece a soltar sua gordura, cerca de 15 minutos.
Adicione a banha ou óleo à panela. Aumente o fogo para médio-alto e frite o porco, virando os pedaços com frequência, até que fiquem bem dourados e crocantes por todos os lados, 15-20 minutos.
Transfira a fritada pronta para uma travessa forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de gordura.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente e crocante.
Variantes regionais
Em algumas regiões altas, a fritada é feita com costelas de porco em vez de paleta. Versões modernas às vezes usam uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento em fogo baixo para 35 minutos antes de fritar.
Notas do cozinheiro
- Escolha paleta de porco com boa marmorização para os resultados mais suculentos; o cozimento longo em fogo baixo quebra o tecido conjuntivo perfeitamente.
- Não apresse a etapa final de fritura; a crosta crocante se forma apenas depois que o líquido evaporou completamente e a gordura começa a ser liberada.
- Para um sabor extra, alguns cozinheiros equatorianos adicionam alguns ramos de coentro fresco ou uma folha de louro durante a etapa de cozimento em fogo baixo.
Sirva com
Mote (hominy), llapingachos (bolinhos de batata), curtido (cebolas roxas em conserva), fatias de abacate e molho picante aji.
Antecipe e armazenamento
O porco pode ser cozido em fogo baixo um dia antes e refrigerado. Reaqueça em uma frigideira quente com um pouco de óleo para restaurar a crocância logo antes de servir.
