Camarão Cauda de Fênix (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾 Fèng wěi xiāDiga: fung way SHYAH
Feng wei xia é um aperitivo clássico de Anhui, na China, frequentemente servido em banquetes e refeições festivas. Camarões grandes são descascados até a cauda em forma de leque, levemente marinados, empanados em uma massa fina de clara de ovo e fritos até que as caudas se curvem e o empanado fique crocante. O contraste é o ponto principal: camarões suculentos e doces por dentro e uma casca delicada e aerada por fora. Tradicionalmente, é consumido com sal de pimenta aromático, que realça a doçura natural do camarão.
Camarão Cauda de Fênix (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾, Fèng wěi xiā
Pronúncia fung way SHYAH
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o camarão
Para a massa
Para fritar e servir
Modo de preparo
Seque bem os camarões com papel-toalha. Com uma faca pequena, faça um corte raso no sentido do comprimento ao longo das costas de cada camarão, sem atravessar, e achate-o delicadamente para que se abra um pouco; mantenha a casca da cauda presa.
Em uma tigela, misture os camarões com o vinho de Shaoxing, 1/2 colher de chá de sal, pimenta branca e gengibre ralado. Marine por 10 minutos, depois escorra e seque novamente.
Para o sal de pimenta, coloque 1 colher de chá de sal e a pimenta Sichuan moída em uma frigideira pequena e seca em fogo baixo e mexa por 30–45 segundos, até perfumar; transfira para uma tigela pequena.
Bata a clara de ovo, o amido de milho, a farinha, o fermento e a água fria em uma tigela até ficar homogêneo; a massa deve ser fina o suficiente para cobrir levemente uma colher. Deixe descansar por 5 minutos.
Aqueça o óleo em um wok ou panela funda a 350°F (175°C). Teste com uma gota de massa: ela deve chiar e subir à superfície sem dourar instantaneamente.
Segure cada camarão pela cauda, mergulhe o corpo na massa, deixe escorrer o excesso e coloque-o no óleo, com a cauda para cima. Frite em lotes de 6–8, virando uma vez, por 1–1 1/2 minutos, até a massa ficar dourada clara e crocante e os camarões opacos e curvados.
Retire os camarões com uma escumadeira ou pinça e escorra em uma grade ou papel-toalha. Volte o óleo a 350°F (175°C) entre os lotes. Sirva quente com o sal de pimenta.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de fermento em pó à massa para uma crosta mais fofa; outros servem os camarões com um molho de pimenta levemente adocicado em vez do sal de pimenta.
Notas do cozinheiro
- Seque bem os camarões antes de marinar e novamente antes de empanar; a umidade faz o empanado espirrar e amolecer.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C) constante; óleo muito quente doura a massa antes de o camarão cozinhar por completo.
- Frite em pequenos lotes para que as caudas fiquem abertas e a crosta permaneça crocante.
Sirva com
Sirva como aperitivo com sal de pimenta, ou como parte de uma refeição chinesa de vários pratos com arroz e verduras refogadas.
Antecipe e armazenamento
Melhor frito pouco antes de servir; a massa amolece com o tempo. Camarões crus marinados podem ser refrigerados por até 4 horas.
