Phoenix-Tail Shrimp (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾 Fèng wěi xiāAussprache: fung way SHYAH
Feng wei xia ist eine klassische Vorspeise aus Anhui, China, die oft bei Banketten und festlichen Mahlzeiten serviert wird. Große Garnelen werden bis auf den fächerförmigen Schwanz geschält, leicht mariniert, in einen dünnen Eiweißteig getaucht und frittiert, bis sich die Schwänze kräuseln und die Hülle knusprig ist. Der Kontrast ist das Entscheidende: saftige, süße Garnelen innen und eine zarte, luftige Hülle außen. Traditionell wird sie mit duftendem Pfeffersalz gegessen, das die natürliche Süße der Garnelen betont.
Phoenix-Tail Shrimp (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾, Fèng wěi xiā
Aussprache fung way SHYAH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Garnelen
Für den Teig
Zum Frittieren und Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie die Garnelen mit Papiertüchern sehr trocken. Machen Sie mit einem kleinen Messer einen flachen Längsschnitt entlang des Rückens jeder Garnele, ohne sie durchzuschneiden, und flachen Sie sie vorsichtig ab, sodass sie sich leicht öffnet; die Schwanzschale bleibt dran.
Mischen Sie in einer Schüssel die Garnelen mit dem Shaoxing-Wein, 1/2 Teelöffel Salz, weißem Pfeffer und geriebenem Ingwer. Marinieren Sie 10 Minuten, gießen Sie dann ab und tupfen Sie erneut trocken.
Für das Pfeffersalz geben Sie 1 Teelöffel Salz und den gemahlenen Sichuan-Pfeffer in eine kleine trockene Pfanne bei niedriger Hitze und rühren 30–45 Sekunden, bis es duftet; füllen Sie es in eine kleine Schüssel.
Verquirlen Sie das Eiweiß, die Speisestärke, das Mehl, das Backpulver und das kalte Wasser in einer Schüssel, bis der Teig glatt ist; der Teig sollte dünn genug sein, um einen Löffel leicht zu überziehen. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 175 °C (350 °F). Testen Sie mit einem Tropfen Teig: Er sollte zischen und an die Oberfläche steigen, ohne sofort braun zu werden.
Halten Sie jede Garnele am Schwanz, tauchen Sie den Körper in den Teig, lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen und senken Sie sie mit dem Schwanz nach oben ins Öl. Frittieren Sie in Portionen von 6–8, einmal wenden, 1–1 1/2 Minuten, bis der Teig hellgolden und knusprig ist und die Garnelen undurchsichtig und gekräuselt sind.
Nehmen Sie die Garnelen mit einem Schaumlöffel oder einer Zange heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen. Bringen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175 °C (350 °F). Servieren Sie heiß mit dem Pfeffersalz.
Regionale Varianten
Einige Köche geben eine Prise Backpulver in den Teig für eine luftigere Kruste; andere servieren die Garnelen mit einer leicht süßen Chilisauce statt Pfeffersalz.
Tipps des Kochs
- Trocknen Sie die Garnelen vor dem Marinieren und erneut vor dem Panieren gründlich; Feuchtigkeit lässt die Hülle spritzen und weich werden.
- Halten Sie das Öl konstant bei 175 °C (350 °F); zu heißes Öl bräunt den Teig, bevor die Garnelen durchgegart sind.
- Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Schwänze fächerförmig bleiben und die Kruste knusprig wird.
Dazu servieren
Servieren Sie sie als Vorspeise mit Pfeffersalz oder als Teil eines mehrgängigen chinesischen Menüs mit Reis und pfannengerührtem Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten direkt vor dem Servieren frittiert; der Teig wird beim Stehen weich. Ungegarte marinierte Garnelen können bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
