Gamberi Coda di Fenice (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾 Fèng wěi xiāPronuncia: fung way SHYAH
Feng wei xia è un classico antipasto dell'Anhui, in Cina, spesso servito ai banchetti e nei pasti festivi. Grandi gamberi vengono sgusciati lasciando la coda a ventaglio, leggermente marinati, ricoperti di una sottile pastella all'albume e fritti fino a quando le code si arricciano e la copertura diventa croccante. Il contrasto è il punto: succosi e dolci gamberi all'interno e un guscio delicato e arioso all'esterno. Tradizionalmente si mangiano con sale e pepe profumato, che esalta la dolcezza naturale dei gamberi.
Gamberi Coda di Fenice (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾, Fèng wěi xiā
Pronunciato fung way SHYAH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per i gamberi
Per la pastella
Per friggere e servire
Preparazione
Asciugate molto bene i gamberi con carta da cucina. Con un coltellino, praticate un taglio superficiale nel senso della lunghezza lungo il dorso di ogni gambero senza tagliarlo completamente, e appiattitelo delicatamente in modo che si apra leggermente; lasciate attaccato il guscio della coda.
In una ciotola, mescolate i gamberi con il vino Shaoxing, 1/2 cucchiaino di sale, il pepe bianco e lo zenzero grattugiato. Marinate per 10 minuti, poi scolate e asciugate di nuovo.
Per il sale e pepe, mettete 1 cucchiaino di sale e il pepe del Sichuan macinato in una piccola padella asciutta a fuoco basso e mescolate per 30–45 secondi, finché non saranno profumati; trasferite in una ciotolina.
Sbattete l'albume, l'amido di mais, la farina, il lievito e l'acqua fredda in una ciotola fino a ottenere un composto liscio; la pastella deve essere abbastanza liquida da velare leggermente un cucchiaio. Lasciate riposare per 5 minuti.
Scaldate l'olio in un wok o in una pentola profonda a 175°C (350°F). Provate con una goccia di pastella: dovrebbe sfrigolare e risalire in superficie senza dorarsi immediatamente.
Tenete ogni gambero per la coda, immergete il corpo nella pastella, lasciate sgocciolare l'eccesso e adagiatelo nell'olio con la coda rivolta verso l'alto. Friggete in piccole quantità di 6–8 gamberi, girandoli una volta, per 1–1 1/2 minuti, finché la pastella sarà dorata chiara e croccante e i gamberi saranno opachi e arricciati.
Scolate i gamberi con una schiumarola o pinze e metteteli ad asciugare su una gratella o carta da cucina. Riportate l'olio a 175°C (350°F) tra una frittura e l'altra. Servite caldi con il sale e pepe.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di lievito in polvere alla pastella per una crosta più gonfia; altri servono i gamberi con una salsa chili leggermente dolce invece del sale e pepe.
Note del cuoco
- Asciugate bene i gamberi prima di marinarli e di nuovo prima di impastellarli; l'umidità fa schizzare e ammorbidire la copertura.
- Mantenete l'olio a una temperatura costante di 175°C (350°F); un olio troppo caldo dora la pastella prima che i gamberi cuociano completamente.
- Friggete in piccole quantità in modo che le code rimangano a ventaglio e la crosta resti croccante.
Servire con
Servite come antipasto con sale e pepe, oppure come parte di un pasto cinese a più portate con riso e verdure saltate.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio friggerli appena prima di servire; la pastella si ammorbidisce con il tempo. I gamberi marinati crudi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 4 ore.
