Creveți Coadă de Phoenix (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾 Fèng wěi xiāSpune: fung way SHYAH
Feng wei xia este un aperitiv clasic din Anhui, China, adesea servit la banchete și mese festive. Creveții mari sunt decojiți până la coada în formă de evantai, marinați ușor, acoperiți cu un aluat subțire de albuș de ou și prăjiți în ulei până când cozile se răsucesc și stratul devine crocant. Contrastul este esențial: creveți suculenți și dulci în interior și o coajă delicată și aerată la exterior. Se consumă în mod tradițional cu sare și piper aromat, care accentuează dulceața naturală a creveților.
Creveți Coadă de Phoenix (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾, Fèng wěi xiā
Pronunțat fung way SHYAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru creveți
Pentru aluat
Pentru prăjire și servire
Mod de preparare
Uscați creveții foarte bine cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit mic, faceți o tăietură superficială pe lungime de-a lungul spatelui fiecărui crevete, fără a-l tăia complet, și aplatizați-l ușor astfel încât să se deschidă puțin; păstrați coaja cozii atașată.
Într-un bol, amestecați creveții cu vinul Shaoxing, 1/2 linguriță de sare, piperul alb și ghimbirul ras. Marinați timp de 10 minute, apoi scurgeți și uscați din nou.
Pentru sarea cu piper, puneți 1 linguriță de sare și piperul de Sichuan măcinat într-o tigaie mică uscată la foc mic și amestecați timp de 30–45 de secunde, până devine aromat; transferați într-un bol mic.
Bateți albușul de ou, amidonul de porumb, făina, praful de copt și apa rece într-un bol până se omogenizează; aluatul trebuie să fie suficient de subțire pentru a acoperi ușor o lingură. Lăsați-l să se odihnească 5 minute.
Încălziți uleiul într-un wok sau o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Testați cu o picătură de aluat: ar trebui să sfârâie și să urce la suprafață fără să se rumenească imediat.
Țineți fiecare crevete de coadă, scufundați corpul în aluat, lăsați excesul să se scurgă și coborâți-l în ulei, cu coada în sus. Prăjiți în serii de 6–8, întorcând o dată, timp de 1–1 1/2 minute, până când aluatul este auriu pal și crocant, iar creveții sunt opaci și răsuciți.
Scoateți creveții cu o lingură perforată sau clești și scurgeți-i pe un grătar sau prosoape de hârtie. Aduceți uleiul înapoi la 350°F (175°C) între serii. Serviți fierbinte cu sarea cu piper.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de praf de copt în aluat pentru o crustă mai pufoasă; alții servesc creveții cu un sos de chili ușor dulce în loc de sare cu piper.
Note ale bucătarului
- Uscați creveții temeinic înainte de marinare și din nou înainte de a-i trece prin aluat; umezeala face stratul să sfârâie și să se înmoaie.
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C); uleiul prea fierbinte rumenește aluatul înainte ca creveții să se gătească complet.
- Prăjiți în serii mici pentru ca cozile să rămână în evantai și crusta să rămână crocantă.
Se servește cu
Serviți ca aperitiv cu sare cu piper, sau ca parte a unei mese chinezești cu mai multe feluri, cu orez și legume verzi sotate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine prăjiți imediat înainte de servire; aluatul se înmoaie dacă stă. Creveții marinați necopți pot fi păstrați la frigider până la 4 ore.
