Sándwich abierto danés de camarones (Rejemad)
Rejemad Dilo: RYE-uh-mahl
Rejemad es el sándwich abierto más querido de Dinamarca: un generoso montón de pequeños y dulces camarones de agua fría apilados sobre pan blanco o centeno ligero untado con mantequilla, terminado con una cucharada de mayonesa suave, eneldo fresco y un chorrito de limón. Es un elemento fijo de la mesa de smørrebrød en el almuerzo, se vende en cada delicatessen de pueblo portuario y se prepara en casa para los invitados. El sabor es limpio y fresco — marisco dulce, limón ácido, miga suave con mantequilla — y el placer radica en lo cuidadosamente que se construye algo tan simple.
Sándwich abierto danés de camarones (Rejemad)
Rejemad
Se pronuncia RYE-uh-mahl
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, marisco, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Base del sándwich
Cobertura
Opcional pero clásico
Preparación
Si usa los huevos, cuézalos durante 8 minutos, enfríelos en agua fría, pélelos y córtelos en rodajas. Si usa espárragos, hierva los tallos en agua con sal durante 3 minutos hasta que estén tiernos, luego escúrralos y enfríelos.
Seque bien los camarones con papel de cocina — los camarones mojados hacen que el pan se humedezca y diluyen el aderezo.
Mezcle la mayonesa con la crème fraîche, un chorrito de jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca hasta que quede lo suficientemente suelta para poner cucharadas.
Unte cada rebanada de pan generosamente con mantequilla hasta los bordes, extendiéndola en una capa firme y uniforme.
Presione las hojas de lechuga planas sobre la mantequilla para que el pan quede completamente cubierto; esto forma una barrera que mantiene crujiente la tostada.
Apile los camarones en alto y de forma suelta sobre la lechuga — procure formar un montículo abombado en lugar de una capa plana.
Con una cuchara o manga pastelera, distribuya la mezcla de mayonesa sobre los camarones en pequeñas porciones, dejando que algunos camarones rosados queden visibles.
Termine con eneldo picado, un gajo de limón por sándwich, pimienta blanca molida y, si lo desea, el huevo en rodajas y los espárragos colocados al lado.
Sirva inmediatamente, mientras el pan todavía tenga un poco de resistencia bajo el tenedor.
Variantes regionales
Muchas cocinas danesas añaden huevo cocido en rodajas y espárragos blanqueados por encima, o usan pan de centeno oscuro para una base más densa y ácida. Algunos untan el pan con una capa fina de mantequilla y nada más, argumentando que la mayonesa sola es suficiente aderezo.
Notas del cocinero
- Los camarones pequeños de agua fría del Atlántico Norte son más dulces y firmes que los langostinos grandes de agua cálida; si los suyos son grandes, pique la mitad de ellos groseramente para que la cobertura se mantenga unida.
- Tostar ligeramente el pan y dejarlo enfriar antes de untar la mantequilla le da un extra de crujiente y evita que el sándwich se desmorone.
- Aliñe los camarones solo en el último momento — el jugo de limón los ablanda si se dejan demasiado tiempo.
Servir con
Cerveza lager fría, un pequeño vaso de snaps o vino blanco frío; sirva junto con otros smørrebrød en el almuerzo.
Preparación anticipada y conservación
Prepare la mayonesa, cueza los huevos y pele los camarones hasta con un día de antelación y refrigere; monte los sándwiches justo antes de servir.
