Far Breton
Far breton Dites-le : far breh-TAWN
Le far breton est un gâteau traditionnel dense et crémeux de Bretagne, dans le nord-ouest de la France. Ce dessert réconfortant met en vedette des pruneaux charnus cuits dans une pâte épaisse semblable à un flan, préparée avec des ingrédients de base du garde-manger. Consommé toute l'année mais particulièrement populaire pendant les mois d'hiver et lors des rassemblements familiaux, il offre un parfait équilibre entre une texture crémeuse et la saveur sucrée-acidulée des pruneaux. Sa simplicité rustique et sa mâche satisfaisante en font un classique régional bien-aimé qui met en valeur les ingrédients modestes de la cuisine fermière bretonne.
Far Breton
Far breton
Prononcé far breh-TAWN
- Pour
- 8
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) ou un plat de cuisson en céramique.
Placer les pruneaux dénoyautés dans un petit bol et couvrir d'eau tiède. Les laisser tremper pendant 10 minutes pour les gonfler, puis bien égoutter.
Dans un grand bol mélangeur, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis, environ 2 minutes.
Tamiser la farine et le sel, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse sans grumeaux.
Verser progressivement le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la pâte soit fine et soyeuse, semblable à une pâte à crêpes.
Disposer les pruneaux égouttés uniformément au fond du moule préparé. Verser lentement la pâte sur les pruneaux.
Cuire au four pendant 45-55 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré foncé, que les bords soient pris et légèrement détachés du moule, et que le centre ait encore un léger tremblement.
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Le gâteau va se raffermir en refroidissant.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir si désiré, puis couper en parts.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une touche de rhum ou de calvados à la pâte pour plus de profondeur. Une variante moderne moins courante remplace la moitié des pruneaux par des raisins secs ou des abricots secs, bien que les traditionalistes s'en tiennent strictement aux pruneaux.
Notes du cuisinier
- Pour la saveur et la texture les plus authentiques, utiliser des pruneaux de haute qualité non dénoyautés et retirer les noyaux soi-même ; ils ont tendance à être plus juteux.
- Ne pas trop cuire ; le centre doit encore trembler légèrement lorsqu'il est retiré du four car il continue à se figer en refroidissant.
- Servir à température ambiante pour la meilleure consistance crémeuse mais dense qui définit ce classique breton.
Servir avec
Café fort, cidre, ou un verre de cidre breton doux. Il n'a besoin d'aucun accompagnement mais se marie bien avec de la crème légèrement fouettée.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve bien couvert à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ramener à température ambiante avant de servir ; il peut aussi être doucement réchauffé dans un four à basse température.
