Sopa de champiñones checa (Houbová polévka)
Houbová polévka Dilo: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
La houbová polévka es una sopa tradicional checa de champiñones que celebra los abundantes bosques del país. Los champiñones silvestres recolectados, especialmente boletus, rebozuelos y hongos de miel, se cocinan a fuego lento con verduras de raíz, alcaravea y un toque de crema agria para crear un cuenco sustancioso y terroso. Se sirve habitualmente como primer plato reconfortante durante las comidas familiares de otoño e invierno o en Nochebuena en muchos hogares checos. El profundo sabor a bosque de la sopa, su textura aterciopelada y su suave acidez la convierten en un clásico querido que calienta tanto el cuerpo como el alma.
Sopa de champiñones checa (Houbová polévka)
Houbová polévka
Se pronuncia HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Incorpora las semillas de alcaravea y cocina durante 30 segundos hasta que suelten su aroma. Añade los champiñones laminados, las zanahorias y la chirivía. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y comiencen a dorarse, 8–10 minutos.
Vierte el caldo de verduras, añade las hojas de laurel y las patatas en dados. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
En un cuenco pequeño, bate juntos la crema agria y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añade lentamente un cucharón de sopa caliente a la mezcla de crema agria para templarla.
Vierte la mezcla de crema agria templada de nuevo en la olla mientras remueves constantemente. Deja hervir a fuego lento otros 5 minutos hasta que la sopa espese ligeramente.
Retira las hojas de laurel. Sazona con sal, pimienta negra y un chorrito de vinagre o zumo de limón si lo deseas para dar un toque de brillo.
Incorpora la mayor parte del eneldo o perejil picado, reservando un poco para decorar. Prueba y ajusta el sazonado.
Sirve en cuencos calientes, espolvorea con las hierbas restantes y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas familias checas añaden un puñado de cebada o formas pequeñas de pasta para mayor sustancia. Las versiones regionales en Moravia pueden incluir diferentes champiñones silvestres locales como el hongo de miel.
Notas del cocinero
- Utiliza una mezcla de champiñones silvestres frescos siempre que sea posible; 1 oz (30 g) de boletus secos rehidratados en agua tibia añaden una excelente profundidad si los frescos son limitados.
- Para una textura más suave, tritura una parte de la sopa con una batidora de mano antes de añadir la mezcla de crema agria.
- La sopa sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente para evitar que la crema se corte.
Servir con
Pan de centeno fresco o una rebanada de pan houska checo; una lager checa ligera combina maravillosamente.
Preparación anticipada y conservación
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar lentamente a fuego bajo, removiendo a menudo; añadir un chorrito de caldo si espesa demasiado.
