Riso con carne turco (Etli Pilav)
Etli Pilav Pronuncia: ET-lee pee-LAHV
L'etli pilav è un amato piatto di riso turco che prevede teneri pezzi di agnello o manzo cotti insieme a riso a chicco lungo, cipolle e spezie calde. È un alimento base in tutta la Türkiye, comunemente servito in riunioni familiari, feste e come pasto confortante di tutti i giorni. Il riso assorbe i succhi saporiti della carne, risultando in chicchi soffici e saporiti con una dolcezza sottile dalle cipolle caramellate. Ciò che lo rende speciale è il perfetto equilibrio di ingredienti semplici che creano una meraviglia aromatica e sostanziosa in un'unica pentola.
Riso con carne turco (Etli Pilav)
Etli Pilav
Pronunciato ET-lee pee-LAHV
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua il riso in diversi cambi di acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, poi mettilo in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Scolalo bene e mettilo da parte.
In una pentola grande dal fondo spesso o in una padella profonda, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di carne in un solo strato e falli dorare su tutti i lati, per circa 6-8 minuti.
Sposta la carne da un lato, aggiungi la cipolla tritata e cuoci, mescolando frequentemente, finché la cipolla non diventa morbida e dorata, per circa 5-7 minuti.
Mescola insieme la carne e le cipolle, poi aggiungi il burro, il sale, il pepe nero, il cumino, la paprika e la cannella. Cuoci per 1 minuto finché le spezie non diventano fragranti.
Aggiungi il riso scolato nella pentola e mescola delicatamente per 2-3 minuti finché ogni chicco non è rivestito di olio e leggermente tostato.
Versa il brodo o l'acqua calda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri bene con un coperchio e fai sobbollire per 18-20 minuti finché il riso non è tenero e il liquido è assorbito.
Togli dal fuoco e lascia riposare il pilav, coperto, per 10 minuti. Smuovilo delicatamente con una forchetta prima di servire.
Servi caldo, eventualmente guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Varianti regionali
In alcune regioni vengono aggiunti ceci o pinoli per una consistenza extra, mentre le versioni moderne possono includere pomodori a dadini o peperoni. Nella Türkiye orientale, a volte viene cotto con il bulgur invece del riso.
Note del cuoco
- Usa una pentola pesante con un coperchio a chiusura ermetica per garantire una cottura uniforme ed evitare che il riso si attacchi.
- Per il sapore più autentico, scegli tagli di spalla di agnello che diventano tenerissimi durante la cottura.
- Non sollevare il coperchio durante la cottura a fuoco lento per mantenere il vapore intrappolato per un riso perfettamente soffice.
Servire con
Yogurt naturale, una semplice insalata di pomodoro e cetriolo, o verdure sottaceto (tursu).
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente con un goccio di acqua per ripristinare l'umidità.
