Sopa turca de fideos (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası Dilo: TOOT-mach CHOR-bah-suh
Tutmaç Çorbası es una sopa turca tradicional que presenta fideos cuadrados hechos a mano cocidos a fuego lento en un sabroso caldo a base de yogur. Popular en toda Anatolia, especialmente en el centro y este de Turquía, es un alimento básico reconfortante que se disfruta a menudo en invierno o durante el Ramadán. La sopa tiene un sabor cremoso y ácido gracias al yogur fermentado y se termina con un aromático chorrito de mantequilla-cebolla-menta que añade profundidad y aroma. Lo que la hace especial es la combinación de fideos frescos caseros y el caldo sedoso y ligeramente ácido que resulta tanto rústico como satisfactorio.
Sopa turca de fideos (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası
Se pronuncia TOOT-mach CHOR-bah-suh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the topping
Preparación
Prepara la masa de los fideos. combina 1 1/4 cups (150 g) flour y 1/2 teaspoon salt en un bol. Haz un hueco, añade el huevo y mezcla hasta formar una masa firme, añadiendo solo 1–2 tablespoons (15–30 ml) water si es necesario. Amasa 5 minutes hasta que esté suave, luego tapa y deja reposar 20 minutes.
Extiende la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una lámina fina de unos 1/8 inch (3 mm) de grosor. Espolvorea con harina, dobla sin apretar y corta en cuadrados de 1/4-inch (6 mm). Extiende los cuadrados en una bandeja enharinada para que se sequen ligeramente mientras preparas la sopa.
Lleva los 5 cups (1.2 L) stock a ebullición en una olla grande. Añade los cuadrados de fideos y cuece a fuego lento 8–10 minutes hasta que los fideos estén tiernos pero conserven un ligero mordisco.
En un bol mediano, bate juntos el yogur, la yema de huevo, 2 tablespoons (15 g) all-purpose flour, 1 teaspoon salt y 1/4 teaspoon black pepper hasta que quede completamente suave.
Baja el fuego bajo la sopa a bajo. Templa la mezcla de yogur incorporando gradualmente 1 cup (240 ml) del caldo caliente mientras bates, luego vierte lentamente el yogur templado de nuevo en la olla mientras remueves constantemente.
Cocina la sopa suavemente durante 4–5 minutes, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente y alcance una consistencia cremosa. No dejes que hierva o el yogur puede cortarse. Prueba y ajusta la sal.
Prepara el topping. derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla cortada en dados y sofríe hasta que esté blanda y empiece a dorarse, unos 6 minutes.
Añade la menta seca, el Aleppo pepper y una pizca de sal. Cocina 30 seconds más hasta que esté aromático, luego retira del fuego.
Sirve la sopa caliente en cuencos y añade generosamente la mezcla de mantequilla y cebolla por encima. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales añaden garbanzos o albóndigas pequeñas al caldo, mientras que otras terminan la sopa con un espolvoreado de zumaque o eneldo fresco en lugar de o junto con la mantequilla de menta.
Notas del cocinero
- Si la sopa espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de caldo caliente o agua al recalentar.
- Los fideos hechos a mano se pueden sustituir por pasta fresca cuadrada o incluso fideos de huevo secos rotos en caso de apuro, aunque la textura será menos auténtica.
- Usa yogur entero, preferiblemente casero o de estilo griego, para obtener el resultado más cremoso y el mejor toque ácido.
Servir con
Pan crujiente y una sencilla ensalada verde o encurtidos.
Preparación anticipada y conservación
Los cuadrados de fideos se pueden preparar y secar hasta 2 days ahead y guardar en un recipiente hermético. La sopa terminada es mejor comerla fresca pero se puede recalentar suavemente a fuego bajo con caldo añadido para aligerarla.
