Empanada spaniolă de ton (Empanada de Atún)
Empanada de atún Spune: em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
Empanada de atún este o plăcintă spaniolă sărată, umplută cu ton, ceapă, ardei verde și roșii, gătite în ulei de măsline până devin dulci și gemase, apoi învelite într-un aluat auriu cu ulei de măsline. Se mănâncă în toată Spania ca fel principal, gustare de bar sau mâncare pentru picnic, caldă sau la temperatura camerei. Umplutura este sărată, ușor dulce datorită ardeilor și roșiilor, cu o notă blândă de boia afumată. Coaja rezistentă călătorește bine, motiv pentru care empanadele sunt preferate pentru călătorii și mese împărtășite.
Empanada spaniolă de ton (Empanada de Atún)
Empanada de atún
Pronunțat em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru finisare
Metodă
Amestecați făina, sarea și drojdia instant într-un bol mare. Adăugați apa călduță, uleiul de măsline și vinul alb, apoi amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat grosier.
Răsturnați pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted, suplu și ușor elastic. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Între timp, încălziți cele 3 linguri (45 ml) de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Gătiți ceapa și ardeiul verde timp de 8-10 minute, amestecând des, până se înmoaie și încep să se rumenească.
Adăugați usturoiul și boiaua afumată și gătiți timp de 30 de secunde, până devin aromate. Încorporați roșiile și gătiți timp de 10-12 minute, până când amestecul este gros și gemas și nu mai există suc apos la marginea tigăii.
Încorporați tonul scurs, măslinele, sarea și piperul și gătiți încă 2 minute, doar pentru a se încălzi. Gustați și ajustați condimentele, apoi întindeți umplutura pe o farfurie și lăsați să se răcească complet.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C) și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Dospiți aluatul și împărțiți-l în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă.
Întindeți bucata mai mare pe o suprafață presărată cu făină într-un cerc de 12 inci (30 cm) și transferați-o pe tava de copt. Întindeți umplutura răcită deasupra, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm).
Întindeți aluatul rămas într-un cerc de 11 inci (28 cm) și așezați-l peste umplutură. Apăsați marginile ferm pentru a sigila, tăiați excesul și presați cu o furculiță, apoi faceți 3-4 fante mici în partea de sus.
Ungeți partea de sus cu oul bătut și coaceți timp de 35-40 de minute, până devine auriu închis și marginile sunt crocante. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a tăia.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă ou fiert tocat sau ardei roșu copt în umplutură; în Galicia, același amestec este adesea copt ca o singură empanada dreptunghiulară mare.
Notele bucătarului
- Păstrați umplutura foarte groasă și lăsați-o să se răcească complet; o umplutură umedă face crusta de la bază cleioasă.
- Dacă aluatul opune rezistență la întindere, lăsați-l să se odihnească 5 minute, apoi continuați.
- Pentru o empanada dreptunghiulară, întindeți aluatul într-un dreptunghi mare și coaceți-l pe o tavă tapetată.
Servește cu
Serviți caldă sau la temperatura camerei cu o salată verde, măsline murate sau un pahar de vin alb sec.
Pregătire în avans și păstrare
Empanada coaptă se păstrează, învelită și refrigerată, până la 3 zile; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 10-15 minute. De asemenea, se congelează bine până la 2 luni.
