Empanada espanhola de atum (Empanada de Atún)
Empanada de atún Diga: em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
Empanada de atún é uma torta salgada espanhola recheada com atum, cebola, pimentão verde e tomate cozidos em azeite até ficarem doces e macios, depois envolvidos em uma massa dourada de azeite. É consumida em toda a Espanha como refeição principal, petisco de bar ou comida de piquenique, quente ou em temperatura ambiente. O recheio é salgado, levemente doce pelo pimentão e pelo tomate, com uma suave nota de páprica defumada. A massa firme viaja bem, por isso as empanadas são favoritas para viagens e mesas compartilhadas.
Empanada espanhola de atum (Empanada de Atún)
Empanada de atún
Pronuncia-se em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Bata a farinha, o sal e o fermento instantâneo em uma tigela grande. Adicione a água morna, o azeite e o vinho branco, depois misture com uma colher de pau até formar uma massa rústica.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos, até ficar lisa, maleável e levemente elástica. Cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume.
Enquanto isso, aqueça as 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão verde por 8-10 minutos, mexendo com frequência, até amaciarem e começarem a dourar.
Adicione o alho e a páprica defumada e cozinhe por 30 segundos, até liberar aroma. Junte os tomates e cozinhe por 10-12 minutos, até a mistura ficar espessa e macia e não acumular líquido aquoso na borda da panela.
Incorpore o atum escorrido, as azeitonas, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, apenas para aquecer. Prove e ajuste o tempero, depois espalhe o recheio em um prato e deixe esfriar completamente.
Aqueça o forno a 375°F (190°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Amasse a massa para retirar o ar e divida em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra.
Abra a parte maior em uma superfície enfarinhada em um círculo de 12 polegadas (30 cm) e transfira para a assadeira. Espalhe o recheio frio sobre ela, deixando uma borda de 1 polegada (2,5 cm).
Abra a massa restante em um círculo de 11 polegadas (28 cm) e coloque sobre o recheio. Pressione as bordas firmemente para selar, corte o excesso e faça um repuxado com um garfo, depois faça 3-4 pequenos cortes na parte superior.
Pincele a superfície com o ovo batido e asse por 35-40 minutos, até ficar bem dourada e as bordas crocantes. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam ovo cozido picado ou pimentão vermelho assado ao recheio; na Galiza, a mesma mistura costuma ser assada como uma grande empanada retangular.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o recheio bem espesso e deixe-o esfriar completamente; um recheio úmido deixa a massa de baixo mole.
- Se a massa resistir ao abrir, deixe-a descansar por 5 minutos e continue.
- Para uma empanada retangular, abra a massa em um retângulo grande e asse em uma assadeira forrada.
Sirva com
Sirva quente ou em temperatura ambiente com uma salada verde, azeitonas em conserva ou uma taça de vinho branco seco.
Antecipe e armazenamento
A empanada assada se conserva, embrulhada e refrigerada, por até 3 dias; aqueça a 350°F (175°C) por 10-15 minutos. Também congela bem por até 2 meses.
