Empanada de atún
Empanada de atún Si pronuncia: em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
La empanada de atún es un pastel salado español relleno de atún, cebolla, pimiento verde y tomate cocinados a fuego lento en aceite de oliva hasta que quedan dulces y melosos, y luego envueltos en una masa dorada de aceite de oliva. Se come en toda España como plato principal, aperitivo de bar o comida de picnic, caliente o a temperatura ambiente. El relleno es sabroso, ligeramente dulce por los pimientos y el tomate, con un suave toque de pimentón ahumado. La corteza resistente viaja bien, por eso las empanadas son favoritas para viajes y mesas compartidas.
Empanada de atún
Empanada de atún
Si pronuncia em-pah-NAH-dah deh ah-TOON
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 5 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Procedimento
Batir la harina, la sal y la levadura instantánea en un bol grande. Añadir el agua tibia, el aceite de oliva y el vino blanco, y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, flexible y ligeramente elástica. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto, calentar las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocinar la cebolla y el pimiento verde durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
Añadir el ajo y el pimentón ahumado y cocinar durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorporar los tomates y cocinar durante 10-12 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y melosa y no se acumule jugo acuoso en el borde de la sartén.
Incorporar el atún escurrido, las aceitunas, la sal y la pimienta y cocinar 2 minutos más, solo para calentar. Probar y ajustar la sazón, luego extender el relleno en un plato y dejar enfriar por completo.
Precalentar el horno a 375°F (190°C) y forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Desgasificar la masa y dividirla en dos piezas, una ligeramente más grande que la otra.
Estirar la pieza más grande sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm) y transferirlo a la bandeja de horno. Extender el relleno enfriado sobre ella, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm).
Estirar la masa restante hasta formar un círculo de 11 pulgadas (28 cm) y colocarlo sobre el relleno. Presionar los bordes firmemente para sellar, recortar el exceso y rizar con un tenedor, luego hacer 3-4 pequeñas aberturas en la parte superior.
Pincelar la superficie con el huevo batido y hornear durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada y los bordes estén crujientes. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Varianti regionali
Algunos cocineros añaden huevo duro picado o pimiento rojo asado al relleno; en Galicia la misma mezcla suele hornearse como una gran empanada rectangular.
Note del cuoco
- Mantén el relleno muy espeso y deja que se enfríe por completo; un relleno húmedo hace que la base de la masa quede blanda.
- Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar 5 minutos y luego continúa.
- Para una empanada rectangular, estira la masa en un rectángulo grande y hornéala en una bandeja forrada.
Da servire con
Sirve caliente o a temperatura ambiente con una ensalada verde, aceitunas encurtidas o una copa de vino blanco seco.
Preparazione anticipata e conservazione
La empanada horneada se conserva, envuelta y refrigerada, hasta 3 días; recalentar a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos. También se congela bien hasta 2 meses.
