Trozo de crema austriaco (Cremeschnitte)
Cremeschnitte Dilo: KREM-eh-shnit-teh
La cremeschnitte es un clásico trozo de crema austriaco: dos capas crujientes de hojaldre que encierran una espesa crema pastelera de vainilla aligerada con nata montada. Es un elemento fijo en las cafeterías y mostradores de pastelerías vienesas, que a menudo se disfruta con el café de la tarde. El hojaldre se mantiene hojaldrado, la crema es sedosa y con aroma a vainilla, y un glaseado blanco liso con rayas de chocolate da a cada porción un acabado pulido de pastelería. A pesar de su aspecto elegante, simplemente se trata de hornear el hojaldre plano, cocinar una buena crema pastelera y dejar que el trozo montado se enfríe hasta que esté firme.
Trozo de crema austriaco (Cremeschnitte)
Cremeschnitte
Se pronuncia KREM-eh-shnit-teh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Hojaldre
Crema de vainilla
Cobertura
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear. Extiende cada lámina de hojaldre a unos 23 x 23 cm si es necesario, píntalas por todas partes con un tenedor y coloca una en cada bandeja. Cúbrelas con papel de hornear, coloca una segunda bandeja de horno encima para mantener el hojaldre plano y hornea durante 18-22 minutos hasta que estén doradas y crujientes; deja enfriar completamente.
Calienta la leche con la vaina de vainilla (si se usa) en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear. En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar granulado, la maicena y la sal hasta que estén pálidas y suaves; incorpora lentamente la leche caliente, devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que esté muy espesa y aparezca una o dos burbujas en la superficie, 3-5 minutos. Retira del fuego, incorpora la mantequilla y el extracto de vainilla (si se usa), luego vierte en un bol, presiona film transparente sobre la superficie y refrigera hasta que esté fría, unos 1 hora.
Monta la nata fría con el azúcar glas hasta que forme picos suaves. Incorpórala a la crema pastelera fría en dos veces hasta que esté bien combinada y aún ligera; no mezcles en exceso.
Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga, y recorta las capas de hojaldre enfriadas para que encajen. Coloca una capa de hojaldre en el fondo, extiende la crema de manera uniforme sobre ella y cúbrela con la segunda capa de hojaldre, presionando suavemente. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
Mezcla el azúcar glas con el agua hasta que quede espeso pero extensible, añadiendo unas gotas más de agua si es necesario. Extiende el glaseado sobre el hojaldre superior. Derrite el chocolate, forma líneas finas sobre el glaseado y arrastra un palillo perpendicularmente a través de las líneas para crear un efecto pluma; refrigera durante 20-30 minutos hasta que se endurezca.
Levanta el trozo del molde usando el papel de hornear y recorta los bordes con un cuchillo caliente. Corta en 8 rectángulos, limpiando el cuchillo y calentándolo de nuevo entre cortes. Sirve frío.
Variantes regionales
Para una versión de café, añade 1 cucharada de café espresso instantáneo a la leche caliente; para una versión de fruta, incorpora fresas en rodajas a la crema justo antes de montar.
Notas del cocinero
- Usa hojaldre de mantequilla y mantenlo frío antes de hornear para obtener las capas más hojaldradas.
- Hornear el hojaldre bajo una segunda bandeja lo mantiene plano para que el trozo se corte limpiamente.
- Enfría completamente la crema pastelera antes de incorporar la nata montada, y enfría bien el trozo montado antes de glasear y cortar.
Servir con
Sirve frío con café fuerte o té.
Preparación anticipada y conservación
Hornea el hojaldre y prepara la crema pastelera hasta con 1 día de antelación; monta y glasea hasta 8 horas antes de servir. Mantén refrigerado.
