Felie de Cremă Austriacă (Cremeschnitte)
Cremeschnitte Spune: KREM-eh-shnit-teh
Cremeschnitte este o felie clasică de cremă austriacă: două straturi crocante de aluat foietaj care îmbrățișează o cremă groasă de vanilie ușurată cu frișcă. Este un element de bază al cafenelelor vieneze și al tejghelelor de brutărie, adesea savurată cu cafea de după-amiază. Aluatul rămâne foaie, crema este mătăsoasă și parfumată cu vanilie, iar o glazură albă netedă cu dungi de ciocolată oferă fiecărei felii un finisaj îngrijit, de brutărie. În ciuda aspectului său elegant, este pur și simplu o chestiune de a coace aluatul plat, de a găti o cremă bună și de a lăsa felia asamblată să se răcească până devine fermă.
Felie de Cremă Austriacă (Cremeschnitte)
Cremeschnitte
Pronunțat KREM-eh-shnit-teh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Cremă de vanilie
Acoperire
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Întindeți fiecare foaie de aluat foietaj la aproximativ 23 x 23 cm dacă este necesar, înțepați-o peste tot cu o furculiță și așezați una pe fiecare tavă. Acoperiți cu hârtie de copt, puneți o a doua tavă de copt deasupra pentru a menține aluatul plat și coaceți timp de 18-22 de minute până devine auriu și crocant; lăsați să se răcească complet.
Încălziți laptele cu păstaia de vanilie (dacă folosiți) într-o cratiță la foc mediu până începe să scoată aburi. Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou, zahărul granulat, amidonul de porumb și sarea până devin palide și omogene; turnați treptat laptele fierbinte, returnați în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând constant cu telul, până devine foarte gros și apar una sau două bule la suprafață, 3-5 minute. Luați de pe foc, amestecați untul și extractul de vanilie (dacă folosiți), apoi turnați într-un bol, acoperiți suprafața cu folie de plastic și refrigerați până se răcește complet, aproximativ 1 oră.
Bateți frișca lichidă rece cu zahărul pudră până formează vârfuri moi. Încorporați-o în crema rece în două tranșe până se combină uniform și rămâne aerată; nu amestecați excesiv.
Tapetați o tavă pătrată de 20 x 20 cm cu hârtie de copt, lăsând un surplus, și tăiați straturile de aluat răcite pentru a se potrivi. Așezați un strat de aluat pe fund, întindeți crema uniform peste el și acoperiți cu al doilea strat de aluat, apăsând ușor. Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte, până devine fermă.
Amestecați zahărul pudră cu apa până obțineți o compoziție groasă dar întinsă, adăugând câteva picături de apă în plus dacă este necesar. Întindeți glazura peste aluatul de deasupra. Topiți ciocolata, formați linii subțiri peste glazură și trageți o scobitoare perpendicular prin linii pentru a le crea efect de pană; refrigerați timp de 20-30 de minute până se întărește.
Ridicați felia din tavă folosind hârtia de copt și tăiați marginile cu un cuțit fierbinte. Tăiați în 8 dreptunghiuri, ștergând cuțitul și încălzindu-l din nou între tăieturi. Serviți rece.
Variante regionale
Pentru o versiune cu cafea, adăugați 1 lingură de pudră de espresso instant în laptele cald; pentru o versiune cu fructe, încorporați căpșuni felii în cremă chiar înainte de asamblare.
Note ale bucătarului
- Folosiți aluat foietaj cu unt și păstrați-l rece înainte de coacere pentru straturile cele mai foaie.
- Coacerea aluatului sub o a doua tavă îl menține plat astfel încât felia se taie curat.
- Răciți crema complet înainte de a încorpora frișca bătută și răciți bine felia asamblată înainte de glazurare și tăiere.
Se servește cu
Serviți rece cu cafea tare sau ceai.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Coaceți aluatul și preparați crema cu până la 1 zi înainte; asamblați și glazurați cu până la 8 ore înainte de servire. Păstrați la frigider.
