Fatia de Creme Austríaca (Cremeschnitte)
Cremeschnitte Diga: KREM-eh-shnit-teh
Cremeschnitte é uma fatia de creme austríaca clássica: duas camadas crocantes de massa folhada envolvendo um grosso creme de baunilha suavizado com creme de leite batido. É um item fixo dos cafés e balcões de padarias vienenses, frequentemente apreciado com café da tarde. A massa permanece folhada, o creme é sedoso e com aroma de baunilha, e uma cobertura branca lisa com listras de chocolate dá a cada fatia um acabamento caprichado, estilo padaria. Apesar de sua aparência elegante, é simplesmente uma questão de assar a massa plana, cozinhar um bom creme e deixar a fatia montada gelar até firmar.
Fatia de Creme Austríaca (Cremeschnitte)
Cremeschnitte
Pronunciado KREM-eh-shnit-teh
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Creme de baunilha
Cobertura
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Abra cada folha de massa folhada para cerca de 23 x 23 cm se necessário, fure toda a superfície com um garfo e coloque uma em cada assadeira. Cubra com papel-manteiga, coloque uma segunda assadeira por cima para manter a massa plana e asse por 18-22 minutos até dourar e ficar crocante; deixe esfriar completamente.
Aqueça o leite com a fava de baunilha (se estiver usando) em uma panela em fogo médio até começar a soltar vapor. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar granulado, o amido de milho e o sal até ficar claro e homogêneo; adicione lentamente o leite quente, volte para a panela e cozinhe em fogo médio, batendo constantemente, até ficar bem espesso e uma ou duas bolhas estourarem na superfície, 3-5 minutos. Retire do fogo, misture a manteiga e o extrato de baunilha (se estiver usando), então transfira para uma tigela, pressione filme plástico sobre a superfície e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Incorpore ao creme frio em duas adições até ficar homogêneo e ainda leve; não misture demais.
Forre uma forma quadrada de 20 x 20 cm com papel-manteiga, deixando sobras nas laterais, e corte as camadas de massa resfriadas para caber. Coloque uma camada de massa no fundo, espalhe o creme uniformemente sobre ela e cubra com a segunda camada de massa, pressionando levemente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até firmar.
Misture o açúcar de confeiteiro com a água até ficar espesso, mas espalhável, adicionando algumas gotas a mais de água se necessário. Espalhe a cobertura sobre a massa de cima. Derreta o chocolate, faça linhas finas sobre a cobertura e arraste um palito perpendicularmente pelas linhas para criar o efeito marmorizado; leve à geladeira por 20-30 minutos até firmar.
Levante a fatia da forma usando o papel-manteiga e apare as bordas com uma faca quente. Corte em 8 retângulos, limpando a faca e aquecendo-a novamente entre os cortes. Sirva gelado.
Variantes regionais
Para uma versão de café, adicione 1 colher de sopa de café expresso instantâneo ao leite quente; para uma versão com frutas, incorpore morangos fatiados ao creme logo antes de montar.
Notas do cozinheiro
- Use massa folhada com manteiga e mantenha-a fria antes de assar para obter camadas mais folhadas.
- Assar a massa sob uma segunda assadeira mantém-na plana para que a fatia corte de forma limpa.
- Esfrie o creme completamente antes de incorporar o creme batido, e gelifique bem a fatia montada antes de cobrir e cortar.
Sirva com
Sirva gelado com café forte ou chá.
Antecipe e armazenamento
Asse a massa e prepare o creme com até 1 dia de antecedência; monte e cubra com até 8 horas de antecedência. Mantenha refrigerado.
