Österreichische Cremeschnitte (Cremeschnitte)
Cremeschnitte Aussprache: KREM-eh-shnit-teh
Cremeschnitte ist eine klassische österreichische Cremeschnitte: zwei knusprige Schichten Blätterteig, die eine dicke Vanillecreme umschließen, die mit Schlagsahne aufgelockert wird. Sie ist ein fester Bestandteil in Wiener Cafés und Bäckereitheken und wird oft zum Nachmittagskaffee genossen. Der Teig bleibt blättrig, die Creme ist seidig und vanillig, und eine glatte weiße Glasur mit Schokoladenstreifen verleiht jeder Scheibe einen ordentlichen, bäckereimäßigen Abschluss. Trotz ihres eleganten Aussehens geht es einfach darum, den Teig flach zu backen, eine gute Creme zu kochen und die zusammengesetzte Schnitte bis zum Festwerden zu kühlen.
Österreichische Cremeschnitte (Cremeschnitte)
Cremeschnitte
Aussprache KREM-eh-shnit-teh
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pastry
Vanilla cream
Topping
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Blätterteigblatt bei Bedarf auf etwa 9 x 9 in (23 x 23 cm) ausrollen, überall mit einer Gabel einstechen und je eines auf jedes Blech legen. Mit Backpapier abdecken, ein zweites Backblech obenauf legen, um den Teig flach zu halten, und 18-22 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist; vollständig abkühlen lassen.
Die Milch mit der Vanilleschote (falls verwendet) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft. In einer Schüssel die Eigelbe, den Kristallzucker, die Maisstärke und das Salz hell und glatt verquirlen; langsam die heiße Milch einquirlen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse sehr dick ist und ein oder zwei Blasen an der Oberfläche platzen, 3-5 Minuten. Vom Herd nehmen, die Butter und den Vanilleextrakt (falls verwendet) einrühren, dann in eine Schüssel kratzen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Sie in zwei Portionen unter die kalte Creme heben, bis alles gleichmäßig vermischt und noch luftig ist; nicht übermischen.
Eine 8 x 8 in (20 x 20 cm) quadratische Form mit Backpapier auslegen, mit Überhang, und die abgekühlten Teigschichten passend zuschneiden. Eine Teigschicht auf den Boden legen, die Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit der zweiten Teigschicht belegen, leicht andrücken. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Puderzucker mit dem Wasser zu einer dicken, aber streichfähigen Masse verrühren, bei Bedarf ein paar Tropfen mehr Wasser hinzufügen. Die Glasur über den oberen Teig streichen. Die Schokolade schmelzen, dünne Linien über die Glasur spritzen und mit einem Zahnstocher senkrecht durch die Linien ziehen, um sie zu marmorieren; 20-30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Schnitte mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und die Ränder mit einem heißen Messer trimmen. In 8 Rechtecke schneiden, wobei das Messer zwischen den Schnitten sauber gewischt und erneut erwärmt wird. Kalt servieren.
Regionale Varianten
Für eine Kaffee-Version 1 EL Instant-Espressopulver zur warmen Milch geben; für eine Frucht-Version kurz vor dem Zusammensetzen geschnittene Erdbeeren unter die Creme heben.
Tipps des Kochs
- All-Butter-Blätterteig verwenden und ihn vor dem Backen kalt halten, damit die Schichten besonders blättrig werden.
- Das Backen des Teigs unter einem zweiten Blech hält ihn flach, sodass die Schnitte sauber schneidet.
- Die Creme vollständig abkühlen lassen, bevor die Schlagsahne untergehoben wird, und die zusammengesetzte Schnitte gut kühlen, bevor sie glasiert und geschnitten wird.
Dazu servieren
Kalt mit starkem Kaffee oder Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Teig backen und die Creme bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten; bis zu 8 Stunden vor dem Servieren zusammensetzen und glasieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
