Austriacki kremowy plaster (Cremeschnitte)
Cremeschnitte Powiedz to: KREM-eh-shnit-teh
Cremeschnitte to klasyczny austriacki kremowy plaster: dwie chrupkie warstwy ciasta francuskiego przełożone grubym waniliowym kremem budyniowym rozluźnionym bitą śmietaną. Jest stałym elementem wiedeńskich kawiarni i lad cukierniczych, często podawanym do popołudniowej kawy. Ciasto pozostaje kruche, krem jest jedwabisty i pachnący wanilią, a gładka biała polewa z czekoladowymi paskami nadaje każdemu kawałkowi schludny, cukierniczy wygląd. Pomimo eleganckiego wyglądu, to po prostu kwestia upieczenia ciasta na płasko, ugotowania dobrego kremu budyniowego i schłodzenia złożonego plastru do stężenia.
Austriacki kremowy plaster (Cremeschnitte)
Cremeschnitte
Wymowa: KREM-eh-shnit-teh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pastry
Vanilla cream
Topping
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i wyłóż dwa blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Rozwałkuj każdy arkusz ciasta francuskiego do około 9 x 9 in (23 x 23 cm), jeśli potrzeba, nakłuj widelcem w całości i umieść po jednym na każdej blasze. Przykryj papierem do pieczenia, połóż drugą blachę na wierzch, aby ciasto pozostało płaskie, i piecz przez 18-22 minuty, aż będzie złociste i chrupkie; ostudź całkowicie.
Podgrzej mleko z laską wanilii (jeśli używasz) w rondelku na średnim ogniu, aż zacznie parować. W misce ubij żółtka jaj, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i sól na jasną i gładką masę; powoli wlej gorące mleko, mieszając trzepaczką, przełóż z powrotem do rondelka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa będzie bardzo gęsta i na powierzchni pojawią się bąbelki, 3-5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj masło i ekstrakt waniliowy (jeśli używasz), przełóż do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie, około 1 godziny.
Ubij zimną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na miękkie szczyty. Wmieszaj ją do zimnego kremu budyniowego w dwóch partiach, aż masa będzie jednolita i nadal lekka; nie mieszaj zbyt mocno.
Wyłóż kwadratową formę 8 x 8 in (20 x 20 cm) papierem do pieczenia, zostawiając zwisające brzegi, i przytnij ostudzone warstwy ciasta do odpowiedniego rozmiaru. Umieść jedną warstwę ciasta na dnie, równomiernie rozsmaruj krem, przykryj drugą warstwą ciasta, delikatnie dociskając. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aż stężeje.
Wymieszaj cukier puder z wodą, aż powstanie gęsta, ale dająca się rozsmarować masa, dodając w razie potrzeby kilka kropel więcej wody. Rozsmaruj polewę na wierzchniej warstwie ciasta. Rozpuść czekoladę, wyciśnij cienkie linie na polewie i przeciągnij wykałaczką prostopadle przez linie, aby je upierzyć; wstaw do lodówki na 20-30 minut, aż zastygnie.
Wyciągnij plaster z formy za pomocą papieru i przytnij brzegi gorącym nożem. Pokrój na 8 prostokątów, wycierając nóż do czysta i podgrzewając go ponownie między cięciami. Podawaj na zimno.
Warianty regionalne
Do wersji kawowej dodaj 1 łyżkę rozpuszczalnej kawy espresso w proszku do ciepłego mleka; do wersji owocowej wmieszaj pokrojone truskawki do kremu tuż przed złożeniem.
Uwagi kucharza
- Użyj ciasta francuskiego na maśle i trzymaj je w chłodzie przed pieczeniem, aby warstwy były jak najbardziej kruche.
- Pieczenie ciasta pod drugą blachą utrzymuje je płaskie, dzięki czemu plaster kroi się czysto.
- Całkowicie schłodź krem budyniowy przed wmieszaniem bitej śmietany i dobrze schłodź złożony plaster przed polewaniem i krojeniem.
Podawać z
Podawaj na zimno z mocną kawą lub herbatą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz ciasto i przygotuj krem budyniowy do 1 dnia wcześniej; złóż i polej do 8 godzin przed podaniem. Przechowuj w lodówce.
