Oostenrijkse roomplak (Cremeschnitte)
Cremeschnitte Zeg het: KREM-eh-shnit-teh
Cremeschnitte is een klassieke Oostenrijkse roomplak: twee knapperige lagen bladerdeeg met daartussen een dikke vanillevla die is verlicht met slagroom. Het is een vast onderdeel van Weense cafés en bakkerijtoonbanken, vaak genoten bij de middagkoffie. Het deeg blijft krokant, de room is zijdezacht en vanillegeurend, en een gladde witte glazuur met chocoladestrepen geeft elke plak een nette, bakkerij-achtige afwerking. Ondanks zijn elegante uiterlijk is het eenvoudig een kwestie van het deeg plat bakken, een goede vla koken en de samengestelde plak laten koelen tot hij stevig is.
Oostenrijkse roomplak (Cremeschnitte)
Cremeschnitte
Uitgesproken als KREM-eh-shnit-teh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pastry
Vanilla cream
Topping
Bereiding
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Rol elk bladerdeegvel indien nodig uit tot ongeveer 9 x 9 in (23 x 23 cm), prik overal in met een vork en leg er één op elke plaat. Bedek met bakpapier, plaats een tweede bakplaat erboven om het deeg plat te houden en bak 18-22 minuten tot goudbruin en knapperig; laat volledig afkoelen.
Verwarm de melk met de vanillestok (indien gebruikt) in een pan op middelhoog vuur tot hij stoomt. Klop in een kom de eidooiers, kristalsuiker, maïszetmeel en zout tot bleek en glad; klop langzaam de hete melk erdoor, giet terug in de pan en kook op middelhoog vuur onder constant kloppen tot zeer dik en er een of twee bubbels aan de oppervlakte verschijnen, 3-5 minuten. Haal van het vuur, roer de boter en vanille-extract (indien gebruikt) erdoor, schep in een kom, druk plasticfolie op het oppervlak en zet in de koelkast tot koud, ongeveer 1 uur.
Klop de koude slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken. Spatel het in twee keer door de koude vla tot gelijkmatig gemengd en nog luchtig; niet te veel mengen.
Bekleed een vierkant bakblik van 8 x 8 in (20 x 20 cm) met bakpapier met overhang en snijd de afgekoelde deeglagen op maat. Leg één deeglaag op de bodem, smeer de room er gelijkmatig over en leg de tweede deeglaag erbovenop, druk voorzichtig aan. Dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast tot stevig.
Roer de poedersuiker met het water tot dik maar smeerbaar, voeg indien nodig een paar druppels extra water toe. Smeer de glazuur over het bovenste deeg. Smelt de chocolade, spuit dunne lijnen over de glazuur en trek er met een tandenstoker loodrecht doorheen om ze te veren; zet 20-30 minuten in de koelkast tot stevig.
Til de plak uit de vorm met behulp van het bakpapier en snijd de randen bij met een heet mes. Snijd in 8 rechthoeken, veeg het mes schoon en warm het opnieuw op tussen de sneden. Serveer koud.
Regionale varianten
Voor een koffieversie, voeg 1 el instant espressopoeder toe aan de warme melk; voor een fruitversie, spatel plakjes aardbeien door de room vlak voor het samenstellen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik all-butter puff pastry en houd het koud voor het bakken voor de krokantste lagen.
- Het deeg bakken onder een tweede plaat houdt het plat zodat de plak schoon snijdt.
- Laat de vla volledig afkoelen voordat je de slagroom erdoor spatelt, en laat de samengestelde plak goed koelen voordat je glazuurt en snijdt.
Serveer met
Serveer koud met sterke koffie of thee.
Van tevoren maken en bewaren
Bak het deeg en maak de vla tot 1 dag van tevoren; assembleer en glazuur tot 8 uur voor het serveren. Bewaar in de koelkast.
