Terci de mămăligă cu brânză muntenegrean (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Spune: TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
În regiunile montane din nordul Muntenegrului, mai ales în apropierea Durmitorului, cicvara este felul de mâncare care apare atunci când se dorește ceva consistent și reconfortant. Mălaiul fin este fiert în lapte împreună cu kajmak tânăr până devine lucios și poate fi luat cu lingura, cu o aromă cremoasă, ușor dulce și sărată în același timp. De mult timp este un fel de mâncare de sărbătoare și o modalitate de a-ți cinsti oaspetele, iar acum se potrivește fie ca un mic dejun cald, fie ca un fel principal consistent. Un pic de miere sau o lingură suplimentară de kajmak este tot ce are nevoie la masă. Trucul practic: ține focul mic și amestecă constant, iar terciul se leagă în aproximativ 20 de minute.
Terci de mămăligă cu brânză muntenegrean (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)
Pronunțat TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
- Porții
- 4
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru servire (opțional)
Metodă
Puneți apa și laptele integral într-o cratiță medie cu fund gros și așezați-o pe foc mediu. Încălziți până când încep să apară mici bule la margine; nu lăsați să fiarbă puternic.
Adăugați kajmakul și amestecați constant cu un tel până se topește complet și lichidul devine neted. Acest lucru durează aproximativ 2 până la 3 minute; apoi reduceți focul.
Cu o mână, turnați mălaiul în cratiță într-un fir subțire și uniform, în timp ce amestecați cu cealaltă. Țineți telul în mișcare pentru a nu se forma cocoloașe sau buzunare uscate.
Gătiți la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn sau cu telul aproape fără pauză. După 10 până la 15 minute, cicvara ar trebui să fie groasă, lucioasă și cremoasă, ca o polentă moale, și va începe să se desprindă de pe pereții cratiței.
Gustați înainte de a adăuga sare. Asezonați doar dacă kajmakul a fost nesărat sau doar ușor sărat. Luați cratița de pe foc și lăsați-o să stea 1 până la 2 minute.
Puneți-o fierbinte în boluri puțin adânci. Dacă doriți, adăugați o linguriță de kajmak deasupra și stropiți cu miere.
Variantă regională: Cicvara dulce (slatka cicvara)
După ce terciul s-a îngroșat, încorporați 2 până la 3 linguri de miere și lăsați să fiarbă încă 1 minut. Folosiți doar un praf de sare adăugată. Acest stil de mic dejun este preferatul copiilor și este complet fără nimic altceva alături.
Notele bucătarului
- Odată ce mălaiul este adăugat, rămâneți lângă cratiță și continuați să amestecați; se poate prinde de fund sau poate deveni cocoloșit dacă este neglijat.
- Dacă kajmakul este deja sărat, așteptați până la final pentru a adăuga sare, apoi gustați și ajustați.
- Mălaiul fin oferă cel mai neted rezultat. Cu o măcinare mai grosieră, permiteți un timp de gătire suplimentar și subțiați cu puțin lapte sau apă dacă este nevoie.
Servește cu
Aduceți-o la masă fierbinte, cu cartofi fierți alături și puțină miere stropită deasupra. Un pahar de iaurt de băut rece este un acompaniament bun.
Pregătire în avans și păstrare
Este cel mai bună direct din oală. Dacă rămân resturi, păstrați-le acoperite la frigider până la 2 zile și încălziți-le încet cu un strop de lapte; terciul se va întări mai tare a doua oară.
