Porridge di farina di mais e formaggio montenegrino (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Si pronuncia: TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
Nelle montagne del Montenegro settentrionale, soprattutto vicino a Durmitor, la cicvara è il piatto che compare quando si desidera qualcosa di ricco e confortante. La farina di mais fine viene cotta a fuoco lento con latte e kajmak giovane fino a diventare lucida e da mangiare con il cucchiaio, con un sapore cremoso, leggermente dolce e saporito allo stesso tempo. Da sempre è un piatto delle feste e un modo per onorare un ospite, e funziona ancora sia come colazione calda sia come sostanzioso piatto principale. Un po' di miele o un cucchiaio extra di kajmak è tutto ciò che serve in tavola. Il trucco pratico: mantenete il fuoco basso e mescolate con costanza, e il porridge sarà pronto in circa 20 minuti.
Porridge di farina di mais e formaggio montenegrino (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)
Si pronuncia TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
- Per
- 4
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per servire (facoltativo)
Procedimento
Mettete l'acqua e il latte intero in una pentola media con fondo pesante e ponetela su fuoco medio. Scaldate finché non iniziano a salire delle piccole bolle sul bordo; non lasciate che bolla vivacemente.
Aggiungete il kajmak e sbattete con costanza finché non si è sciolto completamente e il liquido appare liscio. Ci vogliono circa 2 o 3 minuti; poi abbassate il fuoco.
Con una mano, versate la farina di mais nella pentola a filo sottile e uniforme mentre con l'altra sbattete. Continuate a sbattere così non si formano grumi o zone asciutte.
Cuocete a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta quasi senza pause. Dopo 10-15 minuti la cicvara dovrebbe essere densa, lucida e cremosa, come una polenta morbida, e inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.
Assaggiate prima di aggiungere il sale. Condite solo se il kajmak era non salato o solo leggermente salato. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 1 o 2 minuti.
Versatela calda con il mestolo in ciotole basse. Se vi piace, aggiungete un piccolo cucchiaio di kajmak sopra e versate il miele a filo.
Variante regionale: Cicvara dolce (slatka cicvara)
Dopo che il porridge si è addensato, incorporate 2-3 cucchiai di miele e lasciate cuocere per 1 minuto in più. Usate solo un pizzico di sale aggiunto. Questo stile da colazione è un favorito dei bambini ed è completo senza altro contorno.
Note del cuoco
- Una volta aggiunta la farina di mais, restate vicino alla pentola e continuate a mescolare; può attaccarsi sul fondo o diventare grumosa se la trascurate.
- Se il kajmak è già salato, aspettate la fine per aggiungere il sale, poi assaggiate e regolate.
- La farina di mais fine dà il risultato più liscio. Con una macinatura più grossa, concedete più tempo di cottura e allungate con un po' più di latte o acqua se necessario.
Da servire con
Portatela in tavola calda, con patate lesse accanto e un po' di miele versato sopra. Un bicchiere di yogurt da bere freddo è un buon accompagnamento.
Preparazione anticipata e conservazione
È al suo meglio appena fatta. Se avanzate, conservatela coperta in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldatela lentamente con un goccio di latte; il porridge diventerà più compatto la seconda volta.
