Mingau de Fubá com Queijo Montenegrino (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Diga: TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
Nas terras altas do norte de Montenegro, especialmente perto de Durmitor, a cicvara é o prato que aparece quando se deseja algo rico e reconfortante. Fubá fino é cozido lentamente com leite e kajmak jovem até ficar brilhante e cremoso, com um sabor que é cremoso, levemente doce e salgado ao mesmo tempo. Há muito tempo é um prato festivo e uma forma de homenagear um convidado, e ainda funciona como um café da manhã reconfortante ou um prato principal substancial. Um pouco de mel ou uma colherada extra de kajmak é tudo o que precisa na mesa. A dica prática: mantenha o fogo baixo e mexa sem parar, e o mingau fica pronto em cerca de 20 minutos.
Mingau de Fubá com Queijo Montenegrino (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)
Pronuncia-se TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
- Serve
- 4
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para servir (opcional)
Modo de preparo
Coloque a água e o leite integral em uma panela média de fundo grosso e leve ao fogo médio. Aqueça até que pequenas bolhas comecem a surgir na borda; não deixe ferver vigorosamente.
Adicione o kajmak e bata com um fouet sem parar até que derreta completamente e o líquido fique homogêneo. Isso leva cerca de 2 a 3 minutos; depois abaixe o fogo.
Com uma das mãos, despeje o fubá na panela em um fio fino e uniforme enquanto bate com a outra. Mantenha o fouet em movimento para que não se formem grumos ou bolsas secas.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau ou fouet quase sem parar. Após 10 a 15 minutos, a cicvara deve estar espessa, brilhante e cremosa, como uma polenta macia, e começará a desgrudar das laterais da panela.
Prove antes de adicionar sal. Tempere apenas se o kajmak for sem sal ou levemente salgado. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 1 a 2 minutos.
Sirva quente em tigelas rasas. Se quiser, adicione uma pequena colherada de kajmak por cima e regue com mel.
Variante regional: Cicvara doce (slatka cicvara)
Depois que o mingau engrossar, misture 2 a 3 colheres de sopa de mel e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Use apenas uma pitada de sal adicional. Este estilo de café da manhã é um favorito entre as crianças e fica completo sem acompanhamento.
Notas do cozinheiro
- Depois que o fubá estiver na panela, fique por perto e continue mexendo; ele pode grudar no fundo ou empelotar se for ignorado.
- Se o kajmak já estiver salgado, espere até o final para adicionar sal, depois prove e ajuste.
- Fubá fino dá o resultado mais liso. Com uma moagem mais grossa, permita um tempo extra de cozimento e dilua com um pouco mais de leite ou água, se necessário.
Sirva com
Leve à mesa quente, com batatas cozidas ao lado e um pouco de mel regado por cima. Um copo de iogurte para beber gelado é um bom acompanhamento.
Antecipe e armazenamento
Fica melhor na hora, direto da panela. Se sobrar, guarde coberto na geladeira por até 2 dias e aqueça lentamente com um pouco de leite; o mingau ficará mais firme na segunda vez.
