Chalupas messicane (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Pronuncia: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
Le chalupas sono un amato antipasto da street-food di Puebla, in Messico. Tortillas di masa sottili e croccanti vengono fritte leggermente e poi guarnite con una semplice salsa verde o rossa, pollo o maiale sfilacciato, cipolla tritata, coriandolo e una spolverata di queso fresco. Mangiate come spuntino o antipasto, offrono un perfetto contrasto tra la base croccante, la salsa vivace e i condimenti saporiti. La versione di Puebla rimane minimalista rispetto alla versione americanizzata di insalata di taco, lasciando brillare i sapori freschi dei peperoncini locali e delle tortillas fatte a mano.
Chalupas messicane (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Pronunciato chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mescola la masa harina, l'acqua tiepida e il sale in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali e forma ciascuna in una pallina liscia. Rivesti una pressa per tortillas con la plastica e premi ogni pallina in una tortilla sottile di 4 pollici (10 cm).
Scalda 1/4 di pollice (6 mm) di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggi le tortillas una o due alla volta per 30-45 secondi per lato fino a quando sono dorate e croccanti sui bordi ma ancora leggermente malleabili. Scolale su carta assorbente.
Scalda la salsa in un pentolino fino a quando inizia appena a sobbollire.
Disponi i gusci caldi delle chalupas su un piatto da portata. Distribuisci circa 2 cucchiai di salsa calda su ogni guscio.
Guarnisci ogni chalupa con un piccolo mucchietto di pollo o maiale sfilacciato, una spolverata di cipolla tritata, coriandolo e queso fresco sbriciolato.
Servi immediatamente mentre i gusci sono ancora croccanti.
Varianti regionali
In alcune zone di Puebla viene spalmato uno strato sottile di fagioli rifritti sotto la salsa. Le versioni moderne a volte aggiungono ravanello a fette o avocado, anche se questi non sono tradizionali.
Note del cuoco
- Per la texture più autentica, friggi le tortillas solo fino a quando i bordi diventano croccanti ma il centro rimane tenero.
- Prepara tutti i condimenti prima di friggere i gusci in modo che possano essere assemblati e mangiati subito.
- Usa una combinazione di salsa verde e rossa per una presentazione colorata in stile Puebla.
Servire con
Birra fredda, horchata o Coca-Cola messicana
Preparazione in anticipo e conservazione
Friggi i gusci fino a 2 ore prima e tienili al caldo in un forno a bassa temperatura. Riscalda i condimenti appena prima di assemblare.
