Sopa de Albóndigas Ecuatoriana (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Diga: KAHL-doh deh BOH-lahs
O caldo de bolas é uma sopa substancial e reconfortante da região costeira do Equador. Apresenta grandes e saborosas albóndigas feitas de plátanos verdes e carne moída, cozidas em um caldo rico com vegetais e especiarias. O prato é tradicionalmente apreciado como prato principal nos fins de semana ou em reuniões familiares especiais, oferecendo um equilíbrio perfeito de sabores salgados, notas levemente doces de plátano e ervas aromáticas. Suas únicas albóndigas, recheadas com um pequeno pedaço de ovo cozido ou passa em algumas versões, fazem dela um clássico adorado da culinária caseira equatoriana.
Sopa de Albóndigas Ecuatoriana (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Pronunciado KAHL-doh deh BOH-lahs
- Rende
- 4
- Prep
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a carne moída, os plátanos verdes ralados, a cebola bem picada, o alho amassado, o coentro, o cominho, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos até a massa ficar homogênea. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
Divida a massa das albóndigas em 8 porções iguais. Modele cada uma em uma bola grande. Se for usar, pressione um pedaço de ovo cozido no centro de cada bola e feche cuidadosamente a massa de carne ao redor. Reserve as albóndigas em um prato.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de sopa em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho e o pimentão vermelho. Cozinhe por 4-5 minutos até os vegetais amaciarem e ficarem aromáticos.
Acrescente os tomates picados, o cominho e o orégano. Cozinhe por mais 3 minutos até os tomates se transformarem em um molho.
Despeje o caldo e leve para ferver. Adicione as cenouras, os rodelas de milho, os pedaços de mandioca e os plátanos verdes fatiados. Reduza o fogo para uma fervura suave e cozinhe por 15 minutos.
Com cuidado, coloque as albóndigas preparadas no caldo em fervura suave. Continue cozinhando em fogo baixo por 25-30 minutos até as albóndigas estarem cozidas, os vegetais estarem macios e o caldo ter engrossado ligeiramente. As albóndigas devem estar firmes e sem partes rosadas no interior.
Misture o coentro picado. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino conforme necessário. Retire do fogo.
Sirva a sopa em tigelas grandes, garantindo que cada porção contenha duas albóndigas e uma generosa mistura de vegetais e caldo.
Variantes regionais
Algumas famílias costeiras adicionam um punhado de amendoins à massa das albóndigas para maior riqueza. Nas terras altas, a sopa pode incluir batatas em vez de mandioca e milho.
Notas do cozinheiro
- Rale os plátanos verdes no lado fino de um ralador ou use um processador de alimentos para obter a melhor textura nas albóndigas.
- A sopa engrossa ao descansar; adicione um pouco de caldo ao reaquecer, se necessário.
- Procure plátanos bem verdes e firmes; eles fornecem o amido necessário para ligar as albóndigas sem farinha.
Sirva com
Arroz branco, fatias de abacate e molho picante aji criollo à parte. Fatias de limão fresco também são tradicionais.
Antecipe e armazenamento
A sopa fica ainda melhor no dia seguinte. Guarde na geladeira por até 3 dias; reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se ficar muito espessa.
